我国五大粘毛之“红茶”

讲起我国茶，虽说是世界上最复杂的学识之一。辽阔的山水川楝子、几千年发展史的底蕴，留下来了他们数以万记的药材品种，往往会让刚开始饮茶的朋友大吃一惊。所以，介绍呵呵我国茶的进行分类标准，就具有总结性的重要意义了。

在说具体的药材进行分类前，他们很有必要介绍呵呵我国茶制茶工艺技术的发展史演变。

七国以前的传统工艺技术启蒙

很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其发展史可推到三皇五帝。东汉华佗到七国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式再次出现而渗透至其他人文科学而逐步形成传统工艺技术。

晋代、隋唐传统工艺技术的萌芽

随著士大夫饮茶之蓬勃发展，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入人文圈，起着一定的信念、社会风气作用。一些有识之士提出“公田”的问题。于是，再次出现了陆纳、桓温以茶代酒之举。齐武帝那里，饮茶不仅为了冰镇解渴，它开始造成社会风气功以有，成为以茶待客、用以祭祀并表示一类信念、情操的手段。饮茶已不完全是以其自然使用使用价值为人所用，而是进入了信念领域。

秦汉隋唐时期

天下骚乱，各种人文思想交融碰撞，道家相当流行。道家是秦汉时期一类哲学思潮，主要是以学术思想糅合儒家经义。再次出现许多清淡家。最初有道家家多酒徒，后来，道家之风渐渐发展到一般士大夫。道家家喜演讲，普通道家者也喜高谈阔论。酒能使人兴奋，但喝了多了便会举止失措、胡言乱语，有失雅观。而茶则可竟日长饮而始终清醒，令人思路清晰，心态平和。饮茶就已经被当作信念现象来对待。

唐代传统工艺技术的逐步形成

公元780年茶圣陆羽《茶经》中说道，是逐步形成的唐代传统工艺技术标志。探讨了喝品茗术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创我国品茗信念。之后又再次出现大批茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《十六汤品》等。唐代传统工艺技术的逐步形成与禅教的蓬勃发展有关，因茶有冰镇益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，僧人在寺庙周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、专呈Plogastel活动。在唐代逐步形成的我国品茗有宫庭品茗、寺庙茶礼、士大夫品茗。

唐代传统工艺技术的兴盛

唐代茶业已有很大发展，推动了药材人文的发展，在士大夫中再次出现了专业品茗社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立Plogastel机关，宫庭用茶已分等级。茶仪难成礼制，赐茶难成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会风气，传统工艺技术更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。

自明代之后，传统工艺技术进入了曲折发展期

宋人拓展了传统工艺技术的社会风气层面和人文形式，Plogastel十分兴旺，但品茗走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐代传统工艺技术深刻的思想内涵，过于精细的品茗淹没了传统工艺技术的信念，失去了其高洁深邃的本质。在朝廷、贵族、士大夫那里，饮茶成了“喝礼儿”、“喝气派”、“玩茶”。明代蒙古人入主中原，标志着中华民族全面融合的步伐大大加快。一方面，北方少数民族虽喜欢茶，但主要是出于生活、生理上的需要，从人文上却对品茗煮茗之事举趣不大。传统工艺技术仍承明代势，表现为品茗简约化。

明代之后（距今400年），在生产蒸青绿茶的基础上，捷伊发明创造不断再次出现，因而相继造成了捷伊粘毛，如黄茶、绿茶、绿茶（绿茶）等。最终逐步形成了下图所示的我国茶大家族。

顺着上面这张我国茶族谱，来说说我国茶的进行分类。之所以一直说“我国茶”，是因为在其他国家，药材进行分类的方式真的是五花八门。比如说欧洲仅将茶分成绿茶、绿茶、绿茶，日本将茶分成不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶和再研磨茶等。

我国以前药材进行分类方式也很多，有的是以产地分割，有的是以采茶季节分割，有的是

以制造方式分割，有的是以销路分割，有的是以产品品质分割。以上这些进行分类方式没有对错之分，只是不够完整。现在对药材的进行分类，基本上上是根据药材制造方式，结合药材产品品质的特点来进行分类。2014年国家颁布了GB/T 30766-2014《药材进行分类》国家标准，是依照这个思路来定版的。国标将药材分成基本上粘毛和再研磨粘毛2种。基本上粘毛是他们常说的6大粘毛，再研磨茶是在6大粘毛成品茗基础上，历经再研磨而逐步形成的果蔬，比如说最常见的茉莉花茶，是先有了绿茶，然后在绿茶中拌入茉莉花进行窨制而造成的果蔬。

先说绿茶:

绿茶属不发酵茶，基本上的制做流程分开拍、揉捻、潮湿三步。按潮湿方式的相同分成：蒸青（直接炒干）、烘青（研磨）和晒青（向日葵晾干），另外，依照开拍方式相同采用热蒸气开拍称为“蒸青”。

这样，就有了以下4种绿茶。

① 蒸青绿茶

利用高温锅炒开拍和锅炒潮湿的绿茶。蒸青绿茶最重要的特点是香味浓烈，这是其它工艺技术绿茶无法比拟的。蒸青绿茶依照成品外型的相同，还可以分成长蒸青、圆蒸青、扁蒸青和军用（红润）蒸青。在全国各大茶区几乎都能看到蒸绿茶的身影，为了提高蒸绿茶的外型美观度，现在还再次出现了烘炒结合型绿茶，是把药材先炒干一部分，再研磨的工艺技术。 西湖龙井、洞庭碧螺春、竹叶青等都是蒸青绿茶的代表。

② 烘青绿茶

茶条历经开拍、揉捻，而后研磨的绿茶。烘青绿茶香味不如蒸青浓烈，但胜在香味清高、滋味醇爽。普通大宗烘青绿茶多用于制做花茶的调料。红润的军用烘青则贡献了大批的发展史名茶，比如说黄山毛峰、太平猴魁、庐山云雾、安吉白茶、六安瓜片等等。

③ 晒青绿茶

茶条历经开拍、揉捻之后，用向日葵晾干的绿茶，晒青是一类非常原始而古老的工艺技术，随著烘青、蒸青的再次出现而被逐渐边缘化，今天在全国性的绿茶大赛中，晒青绿茶始终只能拿一个鼓励奖罢了。但是，随著唐宋茶马古道和边销茶的再次出现，晒青绿茶大批成为了研磨紧压茶的原料，虽说柳暗花明又一村。今天名震天下的普洱茶，是使用晒青绿茶制成的，大家喝的普洱生茶实际上是晒青绿茶，而普洱熟茶则是在晒青绿茶的基础上历经再研磨逐步形成的一类果蔬。

④ 蒸青绿茶

蒸青绿茶具有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，也是一类很古老的绿茶制做工艺技术，后传至日本成为了日本绿茶的当家品种。在日本，蒸青绿茶被分成玉露、抹茶、煎茶、玉绿、番茶等，而在国内，目前蒸青绿茶的产量和知名度都很小，主要品种有湖北恩施的恩施玉露。

绿茶是我国茶的绝对代表，2015年产量占到全国药材产量的近7成。由于其悠久的发展史传承，在全国所有产茶的地区几乎都有属于当地的名优绿茶。

大家看看，下面这些绿茶中，你喝过的有几种呢？

江苏：

洞庭碧螺春、阳羡雪芽、雨花茶、翠柏茶、金山翠芽、金坛雀舌、绿杨春、茅山青锋、南山寿眉、三山香茗、善卷春月。

浙江：

西湖龙井、安吉白茶、顾渚紫笋、千岛玉叶、大佛龙井、金奖惠明、望海茶、径山茶、开化龙顶、三杯香、松阳银猴、乌牛早、武阳春雨、雪水云绿、雁荡毛峰、羊岩勾青、诸暨绿剑。

安徽：

屯溪绿茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、金寨翠眉、舒城兰花、黄花云尖、霍山黄芽、天华谷尖、涌溪火青、岳西翠兰。

江西：

庐山云雾、婺源茗眉、大鄣山云雾茶、浮瑶仙芝、上饶白眉。

山东：

日照绿茶、浮来青、东海龙须、海青峰茶、茗家春、沂蒙玉芽。

湖北：

邓村绿茶、恩施玉露、武当道茶、采花毛尖、浐川龙剑、大悟绿茶、鹤峰茶、虎狮龙茅、金水翠峰、梅子贡茶、英山云雾、裕茗碧剑。

湖南：

高桥银峰、古丈毛尖、安化松针、东山秀峰、狗脑贡、碣滩茶、金井毛尖、兰岭毛尖、南岳云雾、石门银峰、野针王。

河南：

信阳毛尖、金刚碧绿、龙眼玉叶、赛山玉莲、水濂玉叶、仰天雪绿。

贵州：

都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、湄江翠片、瀑布毛峰、羊艾毛峰、仡佬玉翠。

四川：

蒙顶甘露、竹叶青、青城雪芽、文君绿茶、花秋御竹、叙府龙芽。

重庆：

巴南银针、永川秀芽、鸡鸣茶、金佛玉翠、景星碧绿茶、太白银针、银峰茶。

陕西：

紫阳毛尖、汉中仙毫、女娲银峰、商南泉茗。

云南：

宝洪茶、景谷大白茶、白洋曲毫、版纳曲茗、佛香茶、感通茶、南糯白毫、云龙绿茶。

广东：

古劳茶、乐昌白毛茶、清凉山茶、仁化银毫。

广西：

凌云白毛茶、乳泉春、伏侨绿雪、桂林三绿茶、凝香翠茗。

海南：

白沙绿茶、金鼎翠毫。

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