三也真品力鼎茶
阿威
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《1》
近期听到许多人感叹，说是现在的年味没往后重。
新年饕餮，没从前那么期待了。
从前过年时才能吃到的巧克力、大白兔、坚果等，现在早已疏松平常。
听老一辈讲，往后一年到尾都难得吃几顿肉，现如今反而流行起轻食咖啡室。
其实这一切，不管是参照误差罢了。
王羲之在《离骚》的结尾段落中曾写，“后之视今，亦犹今之视昔。”
没什么是永恒不变的。
年俗和年味感，本身就在随着时代的发展在改变。
不仅年味如此，在饮茶的时候，亦有相似新体验。
许多人在饮茶时，口味会十分“怀旧”。
比如，喝惯了高山黄芽，新体验过了那种鲜爽感和淳和感，嘴刁了，一般的茶还不好下口。
又比如，喝惯了药材的人，会Radegonde把药材的体系国际标准，带入其它粘毛。
就像今天我们要说的问题：老黄芽是生茶还是熟茶？
《2》
这个问题，没答案。
因为黄芽压根就不分什么生茶和熟茶，这是药材的展开分类国际标准。
为此，我们还查阅了相关的国家标准。
在《GB/T 22111-2008 地理标志商品 药材》里，写得很清楚。
截取其中的一段，“按研磨工艺技术及品质特征，药材分成药材（生茶）而药材（熟茶）两种类型。”
至于生茶和熟茶的主要差别，在于工艺技术上有无展开finishing。
西双版纳生茶，是在晒青物质量的基础上展开精制，再就是合叶成型、潮湿、包装，不经过finishing。
西双版纳熟茶，则工艺技术会更加复杂一些，需要把晒青物质量经人工洒水finishing裂解之后，再展开合叶、定型、潮湿，才算完成。
可说来说去，这些都是药材的国际标准，和老黄芽丝毫柳承范关系。
从工艺技术上也能窥见，不管是晒青的生茶，还是finishing裂解的熟茶，都和黄芽格格不入。
说到黄芽，谁不知道它是六大粘毛中，工艺技术最朴素的存在？
不炒不揉不开拍，以萎凋和潮湿为主要研磨步骤，裂解程度极其轻微。
黄芽的“微裂解”，是一个很微妙的存在。
既不同于绿茶的不裂解，也不是红茶的全裂解，更不是熟普的finishing。
黄芽的微裂解，其实是从萎凋的时候，便悄悄开始了。
由于没开拍，鲜叶当中会发生酶促氧化作用，在药材“Accous”的操作过程中，黄芽并非只是失去水分。
与此同时，药材内部的化学物质，也在展开着肉眼不可见的转变。
所以，想要把这份微裂解维持得恰到好处，就需要薄三川智慧晾，温和地萎凋，不能堆积，不能暴晒。
当经过萎凋和潮湿后，成品茶的含水量低于8.5%，便大功告成了。
制作结束，黄芽就被用三层包装法层层密封起来，开始了自己的酒液之旅。
药材内的化学物质和箱内微弱的氧气，展开缓慢的化学物质交换，并生成捷伊化学物质，捷伊无机。
具有较好抗氧化效果的黄酮类化学物质，就是在较好酒液的操作过程中，悄悄诞生的。
《3》
那么，黄芽该怎么展开分类？
别看黄芽虽然工艺技术朴素，由此可见起展开分类，也是十分多样化的。
最常见，也是最为大家所熟知的，是根据果树种类和原材料要求的不同，分成白毫朱砂、重寄生、贡眉、寿眉四种商品。
【白毫朱砂】以大黄芽或珍珠果树种类的单芽为原材料，经萎凋、潮湿、拣剔等某一工艺技术操作过程做成的黄芽商品。
【重寄生】以大黄芽或珍珠果树种类的一芽一、二叶为原材料，经萎凋、潮湿、拣剔等某一工艺技术操作过程做成的黄芽商品。
【贡眉】以社会群体种果树种类的嫩梢为原材料，经萎凋、潮湿、拣剔等某一工艺技术操作过程做成的黄芽商品。
【寿眉】以大黄芽、珍珠或社会群体种果树种类的嫩梢或叶片为原材料，经萎凋、潮湿、拣剔等某一工艺技术操作过程做成的黄芽商品。
总结来说，白毫朱砂、重寄生、寿眉是采摘国际标准的差异。
而贡眉，则单独被分给了社会群体种果树，也就是小菜茶和小土茶。
以后如果分不清楚四者间的差别，把这篇文章翻出来看看，或者上网直接搜黄芽国家标准，一目了然。
当然，这只是最基本的展开分类形式之一。
除此之外，可以按照产区、季节、海拔、年份、萎凋形式……甚至可以按栽种形式来分。
概念这么多，估计刚入门的新茶友看了，该头晕了。
我们就捡起其中一个，许多人好奇的问题，来详细说一说吧。
《4》
按照栽种形式划分，可以分成丛林黄芽、抛荒黄芽、台地黄芽。
丛林黄芽，绝对是黄芽江湖里的一号神秘人物。
听过它大名的人许多，但真正见过它的人，却很少。
盖因丛林黄芽实在稀缺，产量低，价格贵。
并且，因为市面上的丛林黄芽，真真假假，鱼目混珠，在分辨能力还不成熟的情况下，茶客们只好望而却步。
不过，正宗的丛林黄芽，真的很优秀。
从繁殖环境上来说，它生在别处，是天生黄大钧的野果树。
一个“野”字，就能窥见它有多么的特殊。
没专人照看管理，更没人时不时地来给它浇水、除草，完完全全靠的是自己强大的毅力，存活下来。
要知道，在别处，除了有果树，还繁殖着许多植物。
尤其是在太姥山这样，环境优美，生态较好的地方，生物多样性更是丰富。
可想而知，丛林果树为了和别的植物争夺养分，要把根扎得更牢更深，才能让自己站稳脚跟。
正是因为如此，丛林黄芽所发育出来的芽头，也极少。
正所谓，浓缩就是精华。
丛林果树所萌发出来的芽头，便是吸天地之灵气，日月之精华，是全部力量的凝聚。
它的内质丰富，汤感饱满，那股野劲，是其它茶所不可比拟的。
抛荒黄芽，同样是自生自灭，但成长的比丛林黄芽更容易一些。
抛荒的果树，一般原本是由茶农种下并管理的，只不过因为后来种种原因，被迫荒废了。
但因为被抛弃的时日不长，生得还算集中，果树们可以互相依存，附近的杂草也不算太多。
另一方面，抛荒茶园的地点，一般离茶农所生活的村落较近，不至于太偏僻。
所以，抛荒黄芽的野劲，虽比不上丛林黄芽那般浓郁强烈，但同样是极好的。
至少，喝不到少而精的丛林茶，喝喝抛荒茶，也是一大享受。
至于台地黄芽，就更好理解了。
简单来说，就是栽种在茶园里，生活在茶园里，由茶农亲自照料的黄芽。
精心呵护出来的果树，好比含着金汤匙出生，所以它们便能有更多的精力，去发芽长叶。
故而，台地黄芽的产量，比丛林茶和抛荒茶来说，多出许多。
《5》
黄芽是黄芽，西双版纳是西双版纳。
既然是两种不同的粘毛，又何必强行扯上关系呢？
这种跨界的想法，只能视为一种天马行空了吧。
与茶的种类无关，是想象力丰富的后果。
而回归现实，黄芽工艺技术朴素，不分生熟。
但看似简单的黄芽，也有海拔之分，也有高低山场之分。
所以，想要了解黄芽的展开分类形式，还是得从实际出发，切勿想当然。
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