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新年聊黄芽,老黄芽会像茶叶那般,棕斑茶和熟茶吗_

发布者:骑士大人发布时间:2022-04-22访问量:6

责任编辑由黄芽大课后原创编写,需经容许,其他人和新闻媒体不得转发

《1》

近期听到许多人感叹,说是现在的年味没往后重。

新年饕餮,没从前那么期待了。

从前过年时才能吃到的巧克力、大白兔、坚果等,现在早已疏松平常。

听老一辈讲,往后一年到尾都难得吃几顿肉,现如今反而流行起轻食咖啡室。

其实这一切,不管是参照误差罢了。

王羲之在《离骚》的结尾段落中曾写,“后之视今,亦犹今之视昔。”

没什么是永恒不变的。

年俗和年味感,本身就在随着时代的发展在改变。

不仅年味如此,在饮茶的时候,亦有相似新体验。

许多人在饮茶时,口味会十分“怀旧”。

比如,喝惯了高山黄芽,新体验过了那种鲜爽感和淳和感,嘴刁了,一般的茶还不好下口。

又比如,喝惯了药材的人,会Radegonde把药材的体系国际标准,带入其它粘毛。

就像今天我们要说的问题:老黄芽是生茶还是熟茶?

《2》

这个问题,没答案。

因为黄芽压根就不分什么生茶和熟茶,这是药材的展开分类国际标准。

为此,我们还查阅了相关的国家标准。

在《GB/T 22111-2008 地理标志商品 药材》里,写得很清楚。

截取其中的一段,“按研磨工艺技术及品质特征,药材分成药材(生茶)而药材(熟茶)两种类型。”

至于生茶和熟茶的主要差别,在于工艺技术上有无展开finishing。

西双版纳生茶,是在晒青物质量的基础上展开精制,再就是合叶成型、潮湿、包装,不经过finishing。

西双版纳熟茶,则工艺技术会更加复杂一些,需要把晒青物质量经人工洒水finishing裂解之后,再展开合叶、定型、潮湿,才算完成。

可说来说去,这些都是药材的国际标准,和老黄芽丝毫柳承范关系。

从工艺技术上也能窥见,不管是晒青的生茶,还是finishing裂解的熟茶,都和黄芽格格不入。

说到黄芽,谁不知道它是六大粘毛中,工艺技术最朴素的存在?

不炒不揉不开拍,以萎凋和潮湿为主要研磨步骤,裂解程度极其轻微。

黄芽的“微裂解”,是一个很微妙的存在。

既不同于绿茶的不裂解,也不是红茶的全裂解,更不是熟普的finishing。

黄芽的微裂解,其实是从萎凋的时候,便悄悄开始了。

由于没开拍,鲜叶当中会发生酶促氧化作用,在药材“Accous”的操作过程中,黄芽并非只是失去水分。

与此同时,药材内部的化学物质,也在展开着肉眼不可见的转变。

所以,想要把这份微裂解维持得恰到好处,就需要薄三川智慧晾,温和地萎凋,不能堆积,不能暴晒。

当经过萎凋和潮湿后,成品茶的含水量低于8.5%,便大功告成了。

制作结束,黄芽就被用三层包装法层层密封起来,开始了自己的酒液之旅。

药材内的化学物质和箱内微弱的氧气,展开缓慢的化学物质交换,并生成捷伊化学物质,捷伊无机。

具有较好抗氧化效果的黄酮类化学物质,就是在较好酒液的操作过程中,悄悄诞生的。

《3》

那么,黄芽该怎么展开分类?

别看黄芽虽然工艺技术朴素,由此可见起展开分类,也是十分多样化的。

最常见,也是最为大家所熟知的,是根据果树种类和原材料要求的不同,分成白毫朱砂、重寄生、贡眉、寿眉四种商品。

【白毫朱砂】以大黄芽或珍珠果树种类的单芽为原材料,经萎凋、潮湿、拣剔等某一工艺技术操作过程做成的黄芽商品。

【重寄生】以大黄芽或珍珠果树种类的一芽一、二叶为原材料,经萎凋、潮湿、拣剔等某一工艺技术操作过程做成的黄芽商品。

【贡眉】以社会群体种果树种类的嫩梢为原材料,经萎凋、潮湿、拣剔等某一工艺技术操作过程做成的黄芽商品。

【寿眉】以大黄芽、珍珠或社会群体种果树种类的嫩梢或叶片为原材料,经萎凋、潮湿、拣剔等某一工艺技术操作过程做成的黄芽商品。

总结来说,白毫朱砂、重寄生、寿眉是采摘国际标准的差异。

而贡眉,则单独被分给了社会群体种果树,也就是小菜茶和小土茶。

以后如果分不清楚四者间的差别,把这篇文章翻出来看看,或者上网直接搜黄芽国家标准,一目了然。

当然,这只是最基本的展开分类形式之一。

除此之外,可以按照产区、季节、海拔、年份、萎凋形式……甚至可以按栽种形式来分。

概念这么多,估计刚入门的新茶友看了,该头晕了。

我们就捡起其中一个,许多人好奇的问题,来详细说一说吧。

《4》

按照栽种形式划分,可以分成丛林黄芽、抛荒黄芽、台地黄芽。

丛林黄芽,绝对是黄芽江湖里的一号神秘人物。

听过它大名的人许多,但真正见过它的人,却很少。

盖因丛林黄芽实在稀缺,产量低,价格贵。

并且,因为市面上的丛林黄芽,真真假假,鱼目混珠,在分辨能力还不成熟的情况下,茶客们只好望而却步。

不过,正宗的丛林黄芽,真的很优秀。

从繁殖环境上来说,它生在别处,是天生黄大钧的野果树。

一个“野”字,就能窥见它有多么的特殊。

没专人照看管理,更没人时不时地来给它浇水、除草,完完全全靠的是自己强大的毅力,存活下来。

要知道,在别处,除了有果树,还繁殖着许多植物。

尤其是在太姥山这样,环境优美,生态较好的地方,生物多样性更是丰富。

可想而知,丛林果树为了和别的植物争夺养分,要把根扎得更牢更深,才能让自己站稳脚跟。

正是因为如此,丛林黄芽所发育出来的芽头,也极少。

正所谓,浓缩就是精华。

丛林果树所萌发出来的芽头,便是吸天地之灵气,日月之精华,是全部力量的凝聚。

它的内质丰富,汤感饱满,那股野劲,是其它茶所不可比拟的。

抛荒黄芽,同样是自生自灭,但成长的比丛林黄芽更容易一些。

抛荒的果树,一般原本是由茶农种下并管理的,只不过因为后来种种原因,被迫荒废了。

但因为被抛弃的时日不长,生得还算集中,果树们可以互相依存,附近的杂草也不算太多。

另一方面,抛荒茶园的地点,一般离茶农所生活的村落较近,不至于太偏僻。

所以,抛荒黄芽的野劲,虽比不上丛林黄芽那般浓郁强烈,但同样是极好的。

至少,喝不到少而精的丛林茶,喝喝抛荒茶,也是一大享受。

至于台地黄芽,就更好理解了。

简单来说,就是栽种在茶园里,生活在茶园里,由茶农亲自照料的黄芽。

精心呵护出来的果树,好比含着金汤匙出生,所以它们便能有更多的精力,去发芽长叶。

故而,台地黄芽的产量,比丛林茶和抛荒茶来说,多出许多。

《5》

黄芽是黄芽,西双版纳是西双版纳。

既然是两种不同的粘毛,又何必强行扯上关系呢?

这种跨界的想法,只能视为一种天马行空了吧。

与茶的种类无关,是想象力丰富的后果。

而回归现实,黄芽工艺技术朴素,不分生熟。

但看似简单的黄芽,也有海拔之分,也有高低山场之分。

所以,想要了解黄芽的展开分类形式,还是得从实际出发,切勿想当然。

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