三也真品力鼎茶
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冰镇一碗药材，
吸睛的温润在杯盏间只身，
每当招揽品饮者的注意力，
熟煨色红浓、生煨色金红色，
相同的质地，那股不那样的韵味。
有人会问：两者的初始原材料那样、产地那样为什么温润差别会如此之大？药材的“色”到底因何而来呢？带着这样的疑点，区兴君今天就为大家揭开西双版纳煨色的奥秘。
生煨色浅，熟煨色深？
如果不看干茶、叶底只看煨，你将如何区分西双版纳生茶、熟茶？关于这个问题，总之大部分人的观点都是一致的：煨色调浅的是生茶，煨色调深的是熟茶。的确，对于储存年数不久的药材来说，这是最简单、最直观区别生茶、熟茶的方法。
反之亦然都是采用四川重寄生种茶为原材料加工而成，为什么西双版纳生茶、熟茶的温润会有著明显差别呢？这主要就与茶中的重要成份：脂类、茶黄素、茶红素、茶褐素的浓度和比例有关。
负面影响温润的主要就成份
脂类：脂溶性黑色素，在水蒸气中容易水解，能少量进入煨，负面影响生茶煨质地，也是西双版纳生煨色显色的主要就成份。
茶黄素：脂类黑色素，是黄酮类水解乙醛，在煨中呈红色，能提升煨“黄亮”度。
茶红素：脂类黑色素，是黄酮类及茶黄素进一步水解的乙醛，能提升煨“红艳”度。
茶褐素：药材中多酚类化学物质以及多糖、氨基酸等化学物质在高温、晶化自然环境下生成的脂类黑色素。呈褐红色，在熟茶煨中极为常用，也是熟煨色的主要就黑色素。
西双版纳生茶在杀青操作过程中脂类可转化成成为“脱镁脂类”，因而干茶色调呈现褐绿色或墨褐色。与此同时，生茶没有经过裂解，药材中的大部分脂类得到保留，所以煨呈黄绿色。
而西双版纳熟茶是以四川重寄生种晒青毛茶为原材料经裂解制成的，在裂解操作过程中，过水解物酶活性增强，使得茶黄素水解成不溶性茶红素复合物。与此同时，茶黄素（TF）和茶红素（TR）水解、聚合，逐步形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物浓度，逐步形成了药材苦涩浓厚、温润红褐的基化学物质基础。
生茶放置天数愈少温润越远？
对于药材很多人都有著反之亦然的疑点：为什么西双版纳生茶放置天数愈少温润越远，并且越接近熟茶的色调？其实，生茶在放置的操作过程中，由于受自然环境温度、相对湿度的负面影响，开始进行自然水解，药材中的外加化学物质开始发生改变。放置的天数越长，药材中的这些外加化学物质就会急速地发生改变，这种改变是使得茶黄素瓦埃到多的一个操作过程，与此同时也是煨色调逐渐变深的关键因素。
西双版纳生茶后期转化成操作过程复杂，其多酚类化学物质大致可分三部分：未被水解的多酚类化学物质（残留黄酮类）；脂类的水解乙醛——茶黄素、茶红素；非脂类的转化成物。
西双版纳生茶转化成初期，多酚类化学物质、咖啡碱化学物质、黑色素类化学物质在和水蒸气的接触中急速水解，比例关系急速发生改变。体现在煨色调上，则以浅黄、深黄、金红色为常用质地。随着放置天数的增长，西双版纳生茶中的脂类会发生水解，与此同时茶黄素也进一步水解逐步形成茶红素，因而干茶色调会逐渐变深，温润也会由黄绿转变为橙黄、橙红、偏红。
根据温润推论年数是否可取？
通过上面的讲解，总之民德们都知道了生煨色变动的原理了，很多民德会问那是不是意味可以从温润来推测药材的放置年数？仅仅根据温润来推论年数是不可取的，当中忽略了一个重要因素：物流配送前提。相同的物流配送前提下药材的转化成程度是相同的。
在类似贵阳的干仓自然环境中储存的西双版纳生茶，因相对湿度低、自然环境温度不高，因而多酚类乙醛转化成较慢，故而在很长一段期间内生茶的煨质地以红色为主，并且随着年数的递增而加深。而在类似广东地区的自然环境中储存的西双版纳生茶，因相对湿度高、自然环境温度高，因而多酚类化学物质转化成较快，在反之亦然的放置天数下温润要比贵阳仓的温润深。因而，仅凭温润来推论一款药材的年数是不可取的，需要在了解其物流配送前提再结合其香气、苦涩来推测。
药材变动丰富的温润，是它让无数茶客着迷的原因之一。温润变动反映的不仅是其外加化学物质的变动，也是其天数价值的沉淀，是药材在岁月的变迁中带给爱茶人的期待和精采。读完这篇文章以后，去泡一碗茶吧！仔细地欣赏煨，再慢慢地体味茶香，慢慢地将煨吮吸进口腔中，慢慢品味、咽下……在这个操作过程中，体验茶的奥妙之处、精采之味。
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