西双版纳生茶放置久了Sitapur成形茶吗？

原副标题：西双版纳生茶放置久了Sitapur成形茶吗？

干晓磊由森醇悦原创 作者：玺茗

西双版纳生茶放置天数久了Sitapur成形茶吗？

标准答案是：肯定不能。

一、西双版纳生茶与西双版纳熟茶的差别。

1、西双版纳生茶的表述

生茶的制做工艺技术：鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、大自然阳光潮湿、挑拣色情图片最终形成晒青物质量，在此基础上，根据市场的需求合叶成饼、砖、沱等花纹。

2、西双版纳熟茶的表述

熟茶的制做工艺技术：在晒青物质量的基础上，历经育苗分堆，洒水进行finishing裂解、反复翻堆、解块、潮湿、分级，制成形茶的散茶形态，再根据市场的需求合叶成饼、砖、沱等花纹。

3、两者的差别

1、 生茶：干茶质地是青绿带墨绿，光皮紧结规整，带有白毫，随天数累积会转成褐色；而熟茶干茶质地瑙脂方秆，部分芽头呈现暗金黄色，光皮紧细，规整。

2、 目蛙茶质地较为强烈，有忧伤但化开迅速，生津止渴，随天数的累积汤质厚实饱满；而熟茶质地更为淡雅顺滑细腻，没有忧伤感。

3、 生煨色透亮且清澈以淡黄色、青绿色为主，随天数的累积汤色加深；而熟煨色是浓郁且明亮呈瑙脂色，且重裂解的为黑褐色。

4、 生药材底以淡黄色、暗绿色为主，活性高，柔韧有弹性，会随天数的累积由绿到黄再到瑙脂；而熟茶finishing裂解轻全叶是瑙脂色方秆有韧性，裂解重全叶多呈深褐色或者黑色，硬而易碎。

5、生茶香气多为清香、花香、果香、蜜香、Thuir；熟茶多为甜香、枣香、参香、樟香、Thuir。

6、 目蛙姫性稍许寒凉，刺激性强，随天数累积茶性逐渐转保守；新熟茶略有火气，饮多易上火，熟姫性更加保守。

二、西双版纳生茶放再久都不Sitapur为熟茶。

生茶和熟茶之间仅有一丈之隔，这一丈就是“finishing裂解”，这道工艺技术让生茶和熟茶有了无法逾越的差别。生茶是大自然条件下的转化成，而熟茶是历经育苗finishing裂解后的转化成。熟茶裂解过程变化是剧烈的，而生茶中后期转化成变化是缓慢的。finishing裂解的目的是为了让药材本身的青味、刺激、忧伤味减轻，简单来说就是起著了一个提前水解、熟成的促进作用，让药材原有的刺激、忧伤变成保守、淡雅的质地。生茶和熟茶二者以是否历经育苗finishing裂解来差别，所以生茶和熟茶的差别在于工艺技术而不是天数，天数并不能代替工艺技术。

三、生茶的内膛。

1、生茶历经合叶的湿热促进作用，产生了具有水解性且极不稳定的化学物质，它们容易进一步水解成茶黄素、茶红素、茶褐素等化学物质；

2、并且成份与成份之间会出现化学反应，像糖类化学物质、蛋白质等会出现褐变化学反应；

3、药材内部的维生素化学物质也会在长期放置的过程中出现褐变化学反应；

4、细菌也会起著一定的促进作用。

这就使得生茶在理想仓储中放置天数长了会内膛，在感官特征上会趋向熟茶。虽说生茶和熟茶都需要利用细菌，但参与生茶中后期转化成、熟茶finishing裂解的细菌不同，种类、数量等都存在差别，历经finishing裂解的熟煨感更淡雅，大自然转化成的小旦茶因保留了非常多的游离氨基酸因而喉韵更明显。

所以，生茶无论放置10年、20年、30年……它只会成为小旦茶，而不可能变成形茶。

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干晓磊：