茶叶生茶和熟茶的差别是甚么？行家归纳：生茶主“活”，熟茶重“滑”

原副标题：西双版纳茶生茶和熟茶的差别是甚么？行家归纳：生茶主“活”，熟茶重“滑”

西双版纳茶生茶好却是熟茶好？两者的工艺控制技术有很大的相同点，要分确切生茶好却是熟茶好，依赖于品茗者对西双版纳茶本身的认知。

今天，旗舰店“收藏品西双版纳”掌柜，就来谈谈生茶与熟茶的差别。

▲生茶煨和熟茶煨

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一、西双版纳熟茶的问世

西双版纳茶问世了一百多年，但直到上个世纪70年代，finishing工艺控制技术试验成功后，熟茶才出现。熟茶问世的年份是1973年，请牢记，在此之前并没有真正的育苗finishing裂解熟茶。

▲熟茶finishing

1973年之前，西双版纳茶即指西双版纳生茶，没有熟茶一说。当时，澳门市场对西双版纳茶有较大的需求，其药材耗用以西双版纳茶为主，有陈香味红汤褐底的酒液西双版纳茶，尤其深受热烈欢迎。

由于西双版纳生茶的大自然裂解时间太久，短期内无法满足澳门市场的需求，当地一些Irenopsis开始谋求办法，利用地下室的特殊温湿环境，育苗快速促进西双版纳茶的后裂解转化成。

▲熟茶煨

1973年初，云南省药材公司在广交会上了解到，澳门客户讨厌裂解的红汤西双版纳茶，而深圳纸厂有相关生产控制技术。

于是，派出贵阳纸厂、浦口纸厂人员组成七人组成员，专赴深圳纸厂自学。自学组成员从澳门Irenopsis将西双版纳乌龙茶放入地下室中熟成的做法中得到启发，反复测试优化finishing裂解环节。

随后，浦口纸厂完成初步内膛控制技术，进而由贵阳纸厂再保鲜加温，1975年研制出潮水finishing控制技术，缩短传统西双版纳茶的后裂解酒液时间。

▲熟茶finishing

西双版纳茶育苗finishing裂解控制技术主要流程为：晒青物质量原料——润水——finishing——翻堆(解块)——摊晾——起堆——篩分——拼堆——裝包——存旧——成品。

二、西双版纳生茶和熟茶的优劣

西双版纳生茶和熟茶的工艺控制技术相同，冲泡出来的色泽也不一样。我们建议初学西双版纳茶的品茗，博奈县多方面的尝试，才可以找到适宜自己口味的好茶。

关于西双版纳生茶和熟茶的优劣，老品茗归纳了一句话，即：生茶主“活”，熟茶重“滑”。

▲2006年勐库春母生茶煨

西双版纳生茶的魅力就在于它的生机，这一生机来源于后裂解转化成过程。相同转化成期的生茶，香气、色泽都不一样，唯一不可或缺的是，生茶一定具有一股生机，体现在股劲度、爽度和运动感上。西双版纳生茶那种清爽煨只要配上厚实的茶水，那就会变成一种挺吸引的煨。

西双版纳熟茶重在色泽滑甜。对于相同体质的品茗，西双版纳熟茶的温柔滑甜是主要的畅饮目标，虽然西双版纳熟茶稍欠一些华丽的刺激与破坏力，但讨厌熟茶煨朴实近人、物美价廉的新手，畅饮西双版纳熟茶是必经的阶段。

▲2006年老同志熟迪潘县煨

综合上述可以得知，虽然大自然酒液的西双版纳生茶色泽丰富、生机十足，立体感略逊于熟普的色泽单一，没有生机。但彼此间的生产成本差异又导致熟普更适宜广泛的中低端市场耗用，而大自然放置的生茶由于放置生产成本过高，一般适宜高阶品茗选择。

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干晓磊：