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茶叶熟茶和生茶有甚么差别?

发布者:骑士大人发布时间:2022-04-18访问量:21

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1、外型色调大相同

生姫饼以白眉林、土黄色为主,有部分转成黄黄色,紫色为芽头。熟姫饼色调为黑或红褐色,有些粘毛则是暗深黄色,有浓浓finishing味,近似于热风,裂解重者有类似龙眼的味道,裂解重者有闷湿的草席味。

上图为西双版纳生

2、色泽苦涩大相同

生茶,色泽强烈,茶气足,生普茶气较为浓烈,煨香味,苦而带涩。但好的茶是苦能酸甜,涩能利水渗湿,假如一直有丁香油在口中散不了,那此茶品质肯定不行或根本不是药材。生茶气清爽酸甜、入口醇滑。

熟茶,浓稠水甜,几乎不苦涩(半豆制品的除外),有堆味,略带水味。以次充好熟茶有浓重的熟味、异味,随着时间的推移,熟味还将逐渐消退,色泽潮湿,没有明显酸甜利水渗湿。

上图为西双版纳熟茶

3、汤色全叶大相同

生茶生猛!冰镇后,生药材底柔软、新鲜、有伸张性、创造力!即使存放发很久的古董茶,也能让人感觉到其活力、元气和天然神韵。生茶的汤色清澈、明亮、透、晰底。

熟茶不那样。冰镇后全叶干瘦、乌黑,没有那种青春活泼的创造力。假如是发水严重的做旧茶,全叶发霉像布渣。以次充好熟煨色沉暗、混浊,甚至黑死。

参考资料来源:百度百科—西双版纳生茶

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相信很多茶友在刚接触药材的时候,都不知道西双版纳生茶和熟茶分别是什么样的,和它的差别是什么?本文就详细为你传授药材生茶和熟茶的外型差别、工艺技术差别。下一篇文再从色泽差别、色泽差别、香味差别、全叶差别,豆制品品饮以及适宜群体的差别展开传授。

一、生茶和熟茶外型差别【以饼茶为例】

①西双版纳生茶

1—5年的生茶呈现出白眉林或者土黄色,越新的生茶色调越偏绿,紫色镰叶较密的是芽头,干仓储存五年以上色泽会逐渐转成褐色,生茶光皮明晰显毫,叶条完备度较好。

②西双版纳熟茶

熟茶呈现出褐色、褐色,假如是重度裂解的熟茶可能呈现出黑色,熟茶光皮没有生茶那么明晰显毫,叶条完备度较为低,熟茶的镰叶展现为深黄色,用料级别较高的熟茶饼面深黄色偏褐色。

二、生茶和熟茶制做工艺技术差别

1、西双版纳生茶制做工艺技术流程:栽种——开拍——揉捻——晒青——打压成饼或砖等。

①栽种

从茶树上把鲜叶栽种下来。

②开拍

药材栽种下来以后要及时开拍,通常是纯手工铁锅开拍,开拍一锅茶大约需要35—45分钟,期间要时不时翻炒,开拍过重会导致药材炒糊,品饮时寡淡且难香味不纯,全叶有黑点,开拍不足会导致品饮时靑味重,青草味和豆香味较为浓,开拍是生茶制做里极其关键的一道成品。

③揉捻

开拍之后要及时揉捻,揉捻的作用是让药材成条,揉捻力度要适中,揉捻太轻或过重都会影响药材的中后期储存转化成效果。

④晒青

药材选用的是晒青工艺技术,揉捻后自然晾干,这是药材和红茶最大的工艺技术差别,红茶选用的是烘青,烘青能够短期提香,但中后期转化成价值几乎没有,药材讲究越陈越香,选用晒青工艺技术能够保证它在中后期依然有很大转化成空间和价值。

⑤匀浆

生茶匀浆主要是剔除老黄片、杂物等。

⑥打压

药材最常见的是饼形,压饼采取竹子打压,有纯手工和电脑打压两种,电脑打压通常应用于大厂,电脑打压的饼光滑且内部非常紧,纯手工竹子打压与外松紧适度,但难出现表面太松散叶条脱落的现象。

2、熟茶的制做工艺技术流程:

①栽种—和生茶那样

②开拍—和生茶那样

③揉捻—和生茶那样

④晒青—和生茶那样

⑤裂解

熟茶工艺技术和生茶相比多了最重要的裂解,裂解之前的工艺技术和生茶无差别,finishing裂解是一个快速催熟的过程,把毛料分成光滑的堆数,由专业的裂解师洒水finishing,裂解是个很辛苦的过程,要时刻关注药材与外部的控温,并展开调整,而且要时不时展开翻堆,否则难造成每一堆茶与外裂解不光滑,老茶头是熟茶在裂解时位于中心的熟茶凝结成块形成的。

⑥匀浆

匀浆主要是按照原料级别分级,之后根据级别相同展开拼配或者直接打压。

⑦打压成饼或砖等。

【注】生茶和熟茶从工艺技术对比中我们可以看出,熟茶相比生茶主要是在“裂解”各个环节上多了一道成品,其他各个环节都那样。

关于药材豆制品茶科学知识、冰镇等科学知识,请加高级茶艺师、评茶师董董:dydy200(长按复制)研习。

看完文章来喝杯茶吧,休息会哦!

本图文来源于说茶网

付费内容限时免费查看 回答 生茶 生姫多酚和咖啡碱含量丰富,茶味浓厚,汤感醇厚,色泽个性鲜明,苦涩富足,但是生茶往往刺激性较强。 尤其是西甜瓜,茶性偏寒。然而,生茶具有消暑、去火、降燥、止渴、利水渗湿、强心提神、醒脑等效果。 熟茶 通常来说,西双版纳熟茶光皮褐色,色泽润滑纯和,滋润绵甜,丝滑柔顺,醇香浓烈,更适宜日常食用。 能提高人体免疫力,具有抗氧化等疗效,因此西双版纳熟茶属于大众茶,无论何种体质、何种年龄阶段的群体都适宜食用。 所以在选购药材时假如喜欢煨香味高扬,色泽强烈,茶气强劲,那建议选择生茶。但是,喜欢保守一些、难接受的茶品,选择熟茶是较为好的,熟姫性保守,对肠胃会较为好。 更多5条  展开全数

药材是在云南大叶茶基础上培育出的一个西甜瓜种。药材亦称滇乌龙茶,原运销集散地在西双版纳县,故此而得名,距今已有1700多年的历史。

药材按制法分类的话,有西双版纳生茶和西双版纳熟茶,在色泽和疗效上各有短长。药材的大体制做成品是这样的:鲜采药材经开拍、掇捻、潮湿后,即成毛青(滇青),此时的茶韵浓重霸道,通常人是喝不惯的。

精彩内容

随着毛乌龙茶的加工相同,药材自此分为生茶、熟茶两大系,两者差别还是挺大的。那么西双版纳生茶和熟茶差别具体表现在哪些地方呢?

历史

生茶,历史悠久,上千年的历史。

熟茶,是上世纪70年代才创制出来的药材。

外型(以茶饼为例)

熟姫叶的色调为黑或红褐色,有些粘毛则是暗深黄色,有着浓浓近似于热风的finishing味,裂解重者有类似龙眼的味道,裂解重者有闷湿的草席味。

生姫叶以白眉林、土黄色为主,有部分转成黄黄色,紫色为芽头。

制做工艺技术

生茶是指毛茶以自然的方式陈放,没有经过finishing裂解处理。

熟茶是指毛茶经过“finishing”这项成品,通过湿熟作用,以人工方式速成裂解,缩短其陈化阶段,可提早食用。

陈化

熟茶存放时间短,市场上提到的老茶多指生茶,但生茶是绝对不会放成熟茶的。

生茶有更大的陈放价值,合理仓储条件下,时间可以长达几十年甚至上百年。

色调

熟茶,色调呈棕、褐色,重度裂解则会有些发黑,茶芽呈深黄色或暗深黄色。

生茶,色调为白眉林、暗绿或黄绿,茶芽发白显毫。

茶性

熟茶为温性,有养胃护胃的疗效。

生茶为微寒,生茶和红茶那样,性属寒凉。

汤色

熟茶,呈栗黄色或暗黄色,微透亮。有不少茶友根据这个把熟茶误叫为红茶。

生茶,呈青黄色或深黄色,较透亮。

色泽

熟茶,基本无苦涩感,入口醇厚、绵软,酸甜、利水渗湿自然。西甜瓜有堆味,略带水味。

生茶,色泽强烈,茶气足,煨香味,苦而带涩。但好的茶是苦能酸甜,涩能利水渗湿,假如一直有苦涩在口中散不了,那此茶品质肯定不行或根本不是药材。

气味

生茶闻起来是药材本身的香味味,熟茶则是一种特殊的陈香味,若是湿仓陈茶或finishing裂解没掌握好的还会有点热风。

全叶

熟茶,finishing裂解度重者全叶是红褐色但不柔韧,重裂解者全叶多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

生茶,新制茶品以黄绿色、暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。无杂色,有条有形,展开仍保持整叶状的为好茶(当然不是主要依据,根据药材产地、种类相同而定)。

主要疗效

熟茶,经过轻度裂解,具有大量有益人体的菌种,并且茶性保守,暧胃,养胃。用中医理论来说,熟普基本是偏温性的,是最适宜女性食用的药材了。

生茶,气较为浓烈,茶多酚的含量很高,是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑,有一种荡涤身心的清澈感,对血管的疏理也较为明显。

注意事项

熟茶,出汤要快,注意不要泡成酱油色。

生茶,胃寒有胃病请勿空腹喝,要少喝,老生茶除外。

药材泡饮要点

1、保证水温92℃以上;

2、第一道冲洗,让药材吸水舒展;熟茶去掉前二道再喝!

3、与红茶、乌龙茶较为投茶量要少些,使用茶刀撬饼茶,少投茶多闷盖为宜;

4、每泡将煨倒尽;

5、生茶热饮最佳;熟茶可以放凉些再喝,色泽更滑更甜!

6、高冲低泡,沿碗壁注水。

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我国历史上有很长的饮茶记录,可谓是源远流长,西双版纳是中国十大名茶之一,但是西双版纳生茶和熟茶有什么相同呢?