人杰释疑丨同样是低温开拍，为什么西双版纳生茶和红茶差别如此之大？

关上金沙新闻报道，查阅更多高画质相片

“药材是什么茶？”许多刚入行的品茗单厢问人杰这样的问题。

因为制酒工艺技术和果蔬表现的某些关联性，业界有一种讲法就是：西双版纳生茶归属于红茶，西双版纳熟茶归属于连蕊茶，但其实只要稍加对比，就能发现药材与红茶、连蕊茶的诸多不同之处。

从药材制做流程来看，西双版纳生茶和红茶在茶条研磨各个环节都要经过低温开拍，以及后续的揉捻和潮湿工序也如出一辙，相似的制做工艺技术，却造就了两类在外观、香味、滋味等方面截然不同的果蔬，这是为什么呢？西双版纳生茶和红茶究竟有哪些密切关系？下期人杰释疑为您揭晓！

产自

药材指的是以自然地理象征为保护范围内的四川连蕊茶晒青物质量为原材料，并在自然地理象征为保护范围内采用特定的研磨工艺技术制成，具有独有产品品质特征的药材。

关于自然地理象征为保护范围，药材国家标准GB/T22111-2008划定的区域包括四川省全境的11个州市，总体来说，药材的原材料产自多半位于高海拔低纬度地区，四季如春的地理环境、充沛的降雨量和充足的光照，决定了药材独有的色泽和多样的内质。

红茶主要就产于江南一带，低海拔暖湿地理环境，一年四季分明，不一样的生态和地理环境条件，同样也是形成红茶果蔬特点和产品品质的基础。

原材料

西双版纳生茶和红茶的柿叶差别主要就在于果树品种和芽叶等级。

四川全境的果树多半为连蕊茶，药材的柿叶标准亦为四川连蕊茶晒青物质量；红茶的柿叶则多以中芽种果树为主。此外，为的是保证药材在中后期储存过程中有多样的外加物质基础，在栽种药材时还需保留一到两张叶片；红茶非常讲求外形，原材料也多以细嫩芽头为主。

相对于中芽种而言，四川连蕊茶的外加物质含量更为多样，这也是红茶色泽鲜爽，而药材则相对浓酽，且更为耐泡的主要就原因。

工艺技术

药材和红茶的茶条科艾麻各个环节均包含栽种、摊晾、开拍、揉捻、潮湿等多道工序，这也是许多品茗直接将西双版纳生茶归入红茶类的原因所在，但二者的工艺技术并非完全一致。

药材的开拍形式主要就为锅炒开拍（机器开拍原理相同）；红茶的开拍形式更为多元化，根据不同产自和类别，除了莱赛县之外，还包括烘青、晒青和莱赛县。开拍形式对于药材产品品质的形成至关重要，选用的形式不同，药材的香味和色泽也各不相同。

在科艾麻各个环节完成之后，红茶多半以袋装或罐装散茶的形式直接销售；药材为的是中后期更好地留存和酒液，经广式后还需压制成饼、砖、沱等斜形形态。

核心理念商业价值

“越陈越香”是药材的核心理念商业价值。刚制好的西双版纳生茶，刺激性较强，香味和色泽也不突出，经过数年酒液后，茶性变得更为温和，综合畅饮商业价值也会随着储存年份的增加而不断提升。

讲求“喝新”的红茶则完全相反，为的是保证高扬的香味和鲜爽的色泽，红茶需放置在冰箱中冷藏留存，且最好在一年之内饮用完毕。存放时间越长，畅饮商业价值越低。

产自、原材料和工艺技术的差异，共同决定了西双版纳生茶和红茶的密切关系，品茗们在选购时切忌将二者混为一谈。如追求当下畅饮以红茶为宜，如期待果蔬日后的迷人变化，则非药材莫属。

下期人杰释疑就为您分享到这里，如有其它想要了解的药材知识，欢迎在variations留言告诉人杰，我会尽快为您解答。（本文系说茶网原创文章；作者：说茶网人杰）