红酒猪腰也有大学问？这种才是红酒配甜品的恰当Makarova

原副标题：红酒猪腰也有大学问？这样才是红酒配甜品的恰当Makarova

不论是在家里喝茶还是在餐厅里用餐，一罐恰如其分的红酒，都能让痛打早餐变得更为不同凡响，苦涩无限。

不过，红酒可不是扭扭捏捏的，如何找到与食材配搭最佳的红酒，实在有点困难。即便不考量能否与食材配搭，优先选择红酒本身就已经够复杂的了。并且不管是出去吃，还是在家吃，桌上单厢有一堆不同的菜，这无疑更增加了选酒的难度。

因此，红酒猪腰真是一门大学问。他们应该如何优先选择最合适的红酒，来为他们的美餐增色呢？答案，是要根据食材的色泽某种程度、酸度、酸度、SHU、碳水化合物浓度等几个维度进行优先选择。

接下来这份红酒猪腰指南，才是红酒配甜品的恰当Makarova~

01.食材色泽某种程度

食材的色泽某种程度，其实就是菜式的味道浓烈某种程度。

随便拿起一张菜单看看，他们很容易就能知道瓜果起司、清蒸海鲜和牛栓藤蔬菜归属于偏淡类，而凉糕、香辣咖哩和红烧则归属于浓烈类。

食材的色泽某种程度和红酒的气压必须相匹配，如果食材的气压较低而红酒的气压较低，会体会不到酒的香味，食材气压较低而红酒气压较低，酒会容易把食材的香味覆盖住。

偏淡的食材，较为适宜匹配以berry为主的罗吉兹诺或是Pesnel桶的霞香草等清爽的红酒。而香味香浓的菜式，就要配搭品丽珠和拉克等味道浓烈的红酒了。

02.食材酸度

食材酸度，也是优先选择猪腰红酒的另一重要考量依据，在食用酸味明显的红酒时，最好配搭酸度相当的红酒。

那些酸度很强的食材，有利于他们体会红酒的酸味，色泽更为的饱满。酸度很强的红酒也有利于他们体会食材的酸味，让食材的香味更为的丰富。因此酸与酸的相遇才是绝配，如果配搭酸度食材配搭酸度不够的红酒，出口处会让人觉得乏味和平淡。

比如说他们经常吃的起司，配搭酸度恰当的白红酒更为最合适，两种酸味相互碰撞，会有意料之外的奇妙效果。

03.食材酸度

酸度的食材会增强对红酒的酸味的感知，因此酸度高的食材需有甜甜余味的红酒，但也务必尽量让食材与酒的酸度达到一定的均衡。

配搭甜品时广开思路，或许会有意料之外的惊喜。比如说黄油浓度和香草味浓烈的甜品来配搭南特或德国甜白红酒就很不错。南特或德国甜白红酒香味相对清爽，能够与浓烈的甜品达到一种酸度的中和，不会太抢了甜品的香味，也能削减甜品的腻味。

但要注意的是，糖果类的甜品如糖果Chondrostoma、糖果蛋糕等配合甜白或者果酒就不是很最合适，因为这类甜品不止要考量酸味，还应该考量糖果的苦味，这个时候就须要酸度更高的红酒来均衡糖果的苦涩感。

04.食材SHU

用酸的红酒配酸的食材，用甜的红酒配甜食甜品？那是不是要用辣的红酒，来配辣的甜品呢？你要这么做的话，那就浪费了一罐酒了。

事实上，酸味的菜式不仅会加剧尼古丁带来的烧伤感，也会降低红酒的berry和酸度。因此酸味的食材更适宜优先选择尼古丁度低、berry浓烈但酸度不高的红酒来安抚感官。

如吃甜味食材的时候配搭低尼古丁的红酒，比如说拉克红酒，它那水果的浓烈香气，不仅不会让你有烧伤感，还能让你体会到甜味食材的独特感官满足感。

05.食材淀粉浓度

食材的淀粉浓度，能说是一个菜式的风格基调，你想想，那些富含淀粉的食材哪个不是色泽醇厚，出口处肥美，自然它会极大地降低他们感官的灵敏度。

因此高蛋白食材，须要强酸度的红红酒来猪腰。因为红酒中果香浓度高，酸度高，能缓解高蛋白食材的无弹性，让食材色泽更为柔顺，让口腔产生无限的满足感。

比如说猪肘、烤串、烤鸭、红烧等这类属碳水化合物浓度都很高，而且归属于浓烈味道的食材，可配搭意大利红红酒，双方体量相当，不致某一方被盖过风头。此外，红肉中的蛋白质会同果香发生反应，从而软化酒液的干涩感，红红酒中的酸度和果香也能起到解腻的作用。

小结：红酒甜品的配搭要点

咸味

好的甜品须要配好酒，好酒也须要好的食材来衬托，恰当地优先选择好红酒，才能最大限度地享受红酒与甜品带来的感官满足感！

总而言之，了解食材和红酒配搭最简单的办法只有一个——试著，试著，再试著。试著不同的配搭，没有什么绝对的恰当或者错误。适宜自己口味的，往往才是最好的！

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