自造的红酒咋爱“里头”？

原副标题：自造的红酒咋爱“上头”？

自造的红酒咋爱“上头”？

北京/高燕菁

蓝莓是世界最有名的茶树罗汉松众所周知，它的植物标本辨认出于第四纪地层中。蓝莓本身多籽，喻意着人丁兴旺。它的果实成串堆积在一起，因此就有了多子多福和一本万利的喻意。古今中外的艺术作品中都少不了它的身影。当蓝莓菌菇成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触过不久，真正意义上的红酒就造成了。

作为西方文明的标志，红酒在人类历史中扮演着非常重要的角色。在一万年前的新石器时代，濒临波罗的海的高加索地区就辨认出了积存的大批的蓝莓种子。考古学家认为：大约是在西元前8 000年前，居住在高加索山脉南部地区，波罗的海和里海之间（这个地区位于当今亚美尼亚和格鲁吉亚境内）的闪部族是第一批种植蓝莓和酿造红酒的人类，他们为红酒的发展作出了杰出的贡献。利比亚人和腓尼基人是闪部族的两大贸易伙伴。利比亚人记述了红酒年份和蓝莓园，在利比亚出土的距今6 000年前的墓穴雕塑上就绘有酿造红酒的图案，在古利比亚尼罗河河谷地带发掘的墓葬群中辨认出了用来装红酒的土陶罐，在利比亚迪容王朝时期纳黑特墓穴中，发掘出一幅雕塑，上面有一位穿着白色服装的贵夫人，从其左脚跟起，经头部向右脚跟，用一串蓝莓Setaria叶饰物围着，而在其两侧，授征一狼头人身，右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一长圆形酒杯作出向女主人头上浇红酒的姿态。古利比亚神话中地狱之神奥西里斯被普遍认可为是蓝莓树和蓝莓之神。西元前6世纪，马其顿人把小亚细亚原产的红酒通过马赛港传到法国，罗马人从马其顿人那里学会蓝莓栽植和红酒酿造控制技术后，很快在意大利半岛全面推广。

我国真正意义上开始栽植蓝莓并酿造红酒是源于丝绸之路，汉武帝派遣张骞出使于阗，将欧亚种蓝莓由大宛引入，开始进行蓝莓栽植和红酒酿造。唐朝贞观十四年（公元640年），唐高宗命郭元振率兵平定于阗，于阗历来盛产蓝莓，在南北朝时，就向梁朝进贡蓝莓。唐高宗把于阗的酿酒控制技术加以修改后酿了芳香险恶的红酒，和大臣们共同品尝。《册府元龟》卷九六零第一次明确记述内地用于阗传来的方法酿造红酒。当时长安城东至曲江一带，俱有晴川侍酒之肆，出售于阗特产红酒。

红酒除了作为一种尼古丁饮料外，它的养生护理疗效也一直受到重视。西方人认为红酒能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等，直到19世纪晚期，红酒都是西方医学中不可缺少的用品，医药之父希波克拉底认为红酒是一种温和的酒，适量食用对人的身体会有益处。《神农本草经》 对红酒亦有记述：“主筋骨湿痹，益气倍力，强志，令人肥健耐饥。”称其具备补血气、强筋骨的疗效。现代的调查报告指出：每天食用红酒的心血管疾病患者比不食用的人群死亡率低49%，也就是说食用红酒有防治心血管疾病的促进作用。法国人进行的一项调查表明：食用红酒特别是红红酒，能保持肾和肝供血的良好状态。

随着人们生活水平的不断提高，红酒在我国已经得到逐渐普及和流行，发展成为新时代大众所喜爱的时尚饮料，红酒的护理功能也日益得到学界和媒体的高度关注。

红酒完全来自于蓝莓，含绝大部分蓝莓的营养成分。红酒中所含的成分多达600余种，除尼古丁和水外，还所含糖、蛋白、无机盐、微量元素、有机酸、糖类、各种醛及多种维他命，这些化学物质都是消化系统生长发育所必需的。红酒中的原花青素是目前国际上普遍认可的清除消化系统内阴离子最有效的天然抗氧化剂。其抗阴离子氧化能力是维他命E的50倍、维他命C的20倍，并稀释迅速完全，能防治心血管疾病和癌症。素漾能延缓衰老，降低血浆的黏稠度，抑制血小板凝结并令血管舒张，保持血浆畅通，具备抗动脉粥样硬化的促进作用，对冠心病、缺血性心脏病、高血脂有防治促进作用，并且对治疗乳腺癌等疾病有所帮助。医学研究表明，红红酒的单宁化学物质对消化系统健康十分有益，可有效降低血脂胆固醇，防治血管硬化，并具备抗辐射的促进作用。而且，红酒是普遍认可唯一的酸性尼古丁饮料。消化系统内环境基本是中性的，略偏酸性。大多数菜蔬、鱼、蛋、肉类、乳类、甜食、油脂、五谷杂粮类食物含磷、氯、硫等元素多，在消化系统内新陈代谢后造成硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，都属于酸性化学物质。而蓝莓和红酒饱含矿化学物质，在消化系统新陈代谢之后呈现酸性，对平衡消化系统内的酸碱度，保护身体健康起到很好的促进作用，被联合国卫生食品组织称为“最健康的食品众所周知”。

平常想要买到香味德圣茹的红酒，它的价格是非常贵的，所以很多人都喜欢自己在家制作红酒。其实SE9红酒也是有历史的，李时珍在《本草纲目》中就记述：“蓝莓久贮，亦自成酒，芳甘险恶，此真红酒也。”自己酿造的红酒虽有香味纯正、成本较高、无任何添加剂和防腐剂等优点，但是自己酿造的红酒中隐藏着有毒、有害的化学物质。医院最近就收治了一例喝自造红酒引起肝损伤的病例。

红酒以鲜蓝莓或蓝莓汁为原材料经裂解酿造而成，是所含一定尼古丁的裂解酒。实验室检验辨认出：大批SE9红酒样本经气相色谱分析后，显示出样本中所含不同浓度的尿素和杂醇油。尿素和杂醇油的造成主要来源于原材料。一方面蓝莓皮中的糖类在糖类酶或热能的促进作用下能降解出尿素，霉变也会造成大批尿素，裂解越彻底，尿素浓度会越高。另一方面，蓝莓中的蛋白水解为氨基酸，再经过酶的催化促进作用生成杂醇油。尿素有较强的毒性，经消化道迅速稀释，排泄较慢，有明显积蓄促进作用。尿素的新陈代谢产物甲醛、甲酸可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一次性大批摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是硅烷、丙醇、丁醇等高级醛。如果酒中杂醇油浓度过高，则容易出现丁香油。杂醇油在体内降解较慢，爱喝酒的人都知道，杂醇油比尼古丁的危害更高，一旦镉就会引起胃痛、脸红、头晕、心跳加速、恶心呕吐等症状。在专业酿造过程中，会严格控制裂解工艺技术和温度，能把尿素、杂醇油和杂质控制到相对较高的范围内。如果检验镉，还有去除尿素和杂醇油的工艺技术。但家庭SE9红酒，由于受控制技术条件、知识水平的影响，SE9过程中的尿素和杂醇油浓度往往不可控，会造成一定的风险，故而SE9红酒是不宜敞开喝的。

如果没有专业知识和酿酒的经验，最好不要随意SE9红酒。而且红酒虽好，也不可贪杯，女性1天不超过3杯，男性1天不超过4杯。当然，同时需要保证女性1周不超过7杯，男性1周不超过14杯哟。（每杯约30毫升）

国家中医药管理局 主管

中国中医科学院中药研究所 主办

中医药知识 健康养生资讯

文章版权归《家庭中医药》杂志所有，未经授权谢绝转载、摘录。 图片版权归原作者所有。

所载方药请在医师指导下使用。

本文作者：高燕菁

本文编辑：秀泷

投稿邮箱：jtzyy@126.com

查阅更多精彩返回搜狐，查看更多

责任编辑：