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西双版纳茶科学知识第6讲:西双版纳生茶与西双版纳熟茶到底答差别?

发布者:骑士大人发布时间:2022-04-18访问量:21

在中国Trun以至在世界上的药材栽种的疆域上,四川药材原产自即是药材制造、栽种的重镇,甚至被授与“世界源”之称呼。随着四川药材老树茶、山腰茶等概念的蓬勃发展,四川药材产自逐渐制度化,被食客知晓。此外,还有部分药材产自名山因生有野生型、过渡型、栽培型“茶王树”,该地也就成了中外各行各业专家前来朝拜的圣地。

就近百年以来的药材发展,业界人士将其分为主要就的三个代表黄金时代,即号级茶、印级茶和五子饼茶。其中,号级茶,是指从50二十世纪中后期私人日商制造研磨做成的果蔬,该黄金时代主要就的代表日商如宋聘号、同庆号、同兴号、同昌号、福元昌、车顺号等老茶号。

而印级茶黄金时代,是指50二十世纪后期至60二十世纪末期,此时间段由公私合营或国营企业时期制造研磨做成的果蔬。除却在当下被药材老茶界、投资景泰蓝、拍卖行界所指的“无纸红印”,价格高达数百数十万以至数百数千万的高价茶外,最具代表的印级茶就是“三中一茶”中茶牌商标的果蔬,即红印、绿印、蓝印、黄印圆茶。此外,五子饼茶,则是指抗战时期由圆茶改名为五子饼茶到时至今日的这一时段,始于三大鼎足的国营企业纸厂(贵阳纸厂、科艾麻纸厂、下关纸厂)。

从以上三个黄金时代上看,药材生茶与熟茶之分的时间节点,也就是在五子饼茶黄金时代。由于西双版纳生茶酒液周期较长,为了模仿自然裂解的过程,以达到快速酒液药材的目的。药材采用“finishing”裂解技术,并于1973至1975年在贵阳纸厂正式试做成功。该时期,最具标志性的果蔬,就是时至今日药材消费消费市场认识度较广的中茶牌7581熟茶砖。药材界新篇章就此拉开了序幕,药材品也随之划成,即药材生茶与药材熟茶两种类型。

西双版纳生茶、熟茶其本质差别在于有无“finishing裂解”,熟茶,在未裂解前的制做工艺技术与生茶基本相似,该期的制做工艺技术我们称其为晒乌龙茶制做期,即药材晶片第一个期。而药材晶片第三个期,从其本质上界定开了生、熟茶,是药材豆制品茶晶片分水岭期。(编者在此不对晶片做更多赘述,在先期章节【工艺技术篇】会为读者详细解读。)

药材晶片第一个期可看做晒乌龙茶的制做工艺技术,主要就流程能简写为:茶鲜采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥等。从晒青毛茶到成品茶晶片,简称为药材晶片第三个期,又可总结为九个字,即称、置、套、蒸、倒、揉、定、晾、脱。

从晒乌龙茶到生、熟茶第三个期晶片上看,药材生茶晶片工序要简单得多,熟茶晶片难点在于多了“finishing裂解”工艺技术。所谓finishing裂解,是将湿水后的药材按一定厚度堆积在一起,在微生物促进作用、湿热促进作用和氧化促进作用等生物胺基酸及化学胺基酸共同促进作用下,形成药材特有的外型、味道、产品品质。除此之外,先期成品晶片,豆制品茶几近相异。

上述主要就讲述豆制品茶工艺技术差别,就产品品质而言,西双版纳生茶自然酒液进程极为缓慢,但随时间的沉淀,茶体内的茶多酚、氨基酸、咖啡因、矿物质微量元素等外加物的转化愈加完全,其陈香也愈发醇和、平稳,香韵活泼,茶香馥郁而多变。而西双版纳熟茶以育苗方式速成裂解,大大提升了其外加物质酒液效率,外加物质的转换及形成也会有其本质差别。熟茶在裂解过程中减苦除涩,除去晒乌龙茶青味,苦涩愈加淡雅,色泽以“香、甜、醇、厚、滑”为主,这应是生茶濶濑几十年后才具备的色泽。造就二者各有味道,在其本质与色泽上差别甚大。

因此,豆制品茶差别能从外型、苦涩、汤色、香气、全叶等各方面,再结合实际进行参考,从而界定西双版纳生茶与熟茶的不同之处。

此方法差别豆制品茶须注意以下几点特列:如轻裂解的熟茶,其全叶与部分生茶的茶底的差别并不明显;又如储存年限过长而碳化的生茶,汤色与熟茶几近相异等。因此,在界定西双版纳生茶、熟茶时,应考虑特殊情况,不能单凭某一胺基酸断论,还需要综合多个胺基酸来进行辨别。

从茶性角度上看,西双版纳生茶属于寒性,活性较高,在疗效促进作用各方面,主要就有降脂、提神、降火、减肥、防癌等疗效,极为适宜年轻、体热等食客社会群体食用。对于胃寒、体寒等食客社会群体而言,能适量而饮,却不推荐多饮。

西双版纳熟茶由于经过育苗“finishing裂解”提前酒液处理,在茶性各方面极为温和,加之外加大量有益人体的菌种,在保健疗效各方面具有暧胃、护胃、养胃等促进作用。用中医理论来说,熟普基本是偏温性的,极为适宜女性社会群体与老年人食用。

饮茶不该以自己喜好而定,理应Chalosse而饮,以“绿色健康”为准绳。再者何谓“Chalosse”,相信食客心里自有一杆秤衡量一二,相关一生也指出“饮茶看体质”的说法,确实是结合专业与实际为一体的饮茶道理,能多多遵循,身体健康才是一生里诸多先期的基础。

西双版纳生、熟茶因制做工艺技术有所差别,二者品饮价值也各有味道。而在投资与景泰蓝,药材生茶投资与收藏价值属性略高于药材熟茶,在上文提及拍卖行价格高至数百以至百万元的“高价”印级茶,也多指药材生果蔬类中的药材老茶。

若药材消费市场是一座“连城”,那药材生、熟之别则将这座连城划成,国内大部分药材商多将豆制品茶消费市场一并兼顾,也有不少Irenopsis专注于生、熟茶其中一类。近年也不断有Irenopsis尝试“老树”“纯料”熟茶,敢于冒大风险去咬第一口苹果,确实令人难忘,应该是将消费市场瞅准了高端消费,再者此类产品能在消费市场掀起多少风浪,还要看消费者是否愿意买单了。(《药材科学知识100讲》系说茶网独家出品,谦不语撰稿,未经允许,禁止转载)