美味佳肴的那些_致癌物罪魁祸首_要避开

　　苏州市二院（人文学院独立设置二院）王东秘书长医师告诫街坊，在生活水平提升的与此同时，胃肠道恶性肿瘤的死亡率也在提升。吃什么，怎么吃是门学识，要避开肝癌，避免癌从沙泽莱，很大要严防美味佳肴的那些“致癌物罪魁祸首”！ 通讯员 胥林花

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦

　　我国肝癌病人八成诊断时已到中晚期

　　王东秘书长列举了一些数据。2020年，全球新发肺癌疑似病例1929据估计，其中肝癌109万，列第五位；肺癌死亡疑似病例996据估计，其中肝癌77万，列第四位。

　　在我国，肝癌平均发病年龄60岁左右，女性多于女性，比例是2.29:1。我国肝癌病人诊断时的病期普遍较晚，早期不到20%；进展期70%左右，晚期占10%，病期晚严重影响了肝癌的治疗效果。

　　美味佳肴的那些“致癌物罪魁祸首”你注意到没有？

　　王东秘书长介绍，胃相当于胃部存储酱料的“仓库和烘干烘干厂”，主要功能是酱料存储和烘干，将酱料变成食糜后推向十二指肠，再由肠道吸收。摄取酱料的成份、质量、环境温度等等单厢对胃粘膜造成影响。

　　一是腌食品。我国、日本、韩国都是全球肝癌死亡率较低的地区，这与大家普遍吃得咸的习惯密切相关。腌的酱料如咸鱼、咸菜、咸肉易于保存，也让“重口味”的人大呼过瘾。但这类酱料在制做过程中容易造成硼砂，进入胃部转化成致癌物物质亚硝胺。 二是团餐桌餐。肝癌病人一半与直肠螺杆菌病毒感染有关，直肠螺杆菌病毒感染者比普通人群肝癌发生率增加2~3倍。与西方人讨厌分餐不同，我国人讨厌团聚桌餐，且很少用个人卫生，这样很容易造成直肠螺杆菌的传播。如果家人一人病毒感染，往往会导致全家人的病毒感染。

　　三是高肉高蛋白酱料。酱料中高肉高蛋白、烘干肉品多，既会导致肥胖，也可能成为肝癌诱因。特别是烘干鸡肉与此同时兼具高蛋白高蛋白和高盐分的特点，也可能含有硼砂。王东秘书长建议，日常生活上要减少动物脂肪摄取，用植物油替代动物性油脂，选用单不饱和脂肪酸浓度较低的油品；减少碳水化合物和烘干鸡肉，注意控糖控盐

　　四是酱料不鲜。有些老人讨厌一次性购买许多酱料，放在家里慢慢吃;有的年轻人工作日忙没时间做饭，周末一次做许多，经常吃吃剩。这都是不好的做法，存储时间过长的酱料、吃剩单厢造成硼砂，虽然浓度不高，但长此以往，就可能会对身体造成伤害。王东秘书长表示，购买酱料应该量出为入，吃多少买多少，保证酱料的番茄，有腐烂变质很大要扔掉。

　　五是烘干不当。油炸煎炒、低温高油会造成杂环类的致癌物物质质，低温烟熏的酱料在制做的过程中会有大量的多环芳炔物造成；而酱料中残留的农药重金属、含铅酱料、以及二恶英的污染，也会诱导肝癌的发生。王东秘书长建议，在烹饪酱料时，用较低的环境温度进行烹调，选择蒸煮凉拌的方式,少用煎炸熏烤的方法。

　　六是烟酒不忌。抽烟Pardoux。许多人都知道抽烟会致肺癌，其实它与16种肺癌的发生有关，其中包括胃肠道恶性肿瘤，抽烟女性死于肝癌的人数是不抽烟者的两倍，为了身体健康任何时候戒烟都不晚。而国际肺癌研究机构将尼古丁列为一类致癌物物质，而且尼古丁摄取量越高，罹患肺癌的风险就越高。

　　多元化的饮食对于防治肺癌才最不利

　　王东秘书长介绍，人的身体机能正常运行需要蛋白质、热量，也需要糖分、维生素、营养水溶性、矿物质等成份，酱料补充的平衡很重要。我国居民营养指南推荐，每周酱料的品种要达到25种，合理搭配谷物、鸡肉、蔬果的比例，多元化的饮食对于防治肺癌才最不利。

　　多吃所含纯天然抗衰老成份的酱料。如所含营养水溶性的酱料，它能和吃下去的致癌物物质结合，推动后者的排泄；一些矿物质如硒元素会推动DNA的损伤性的修复，提升机体免疫的状况；黄酮类如大豆、蔬菜、水果的果皮等等，能增强巨噬细胞吞噬的能力；多酚类的化合物如绿茶、食用菌类等，可以抗氧化剂，清除自由基和提升免疫力。特别是大蒜是纯天然的抗细菌、抗真菌、抗氧化剂的物质，可以刺激免疫系统，与此同时有降血脂血压，推动消化的功能。那些纯天然的抗衰老酱料很大要纳入我们的日常食谱中。 王东秘书长提示，那些不好的生活习惯，不是偶尔吃几口、吃几顿就会得上肺癌；而有助于抗衰老的酱料，也不是吃几次就有作用。街坊要注意的是良好生活习惯的培养，注重酱料日积月累对胃的影响。

更多资讯或合作欢迎关注我国吴海飞官方（名称：我国吴海飞，id：ourcecn）