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举杯敬世界!这些葡萄酒里封存的,是我们对异国风土的记忆

发布者:骑士大人发布时间:2022-04-12访问量:69

©Lonely Planet

当我们在旅途中到达了葡萄酒产业繁荣的地区,哪怕是不太擅长饮酒的人,也难以抵挡这一口醇香的诱惑。无论是在意大利品着冰镇的普罗塞克起泡酒(Prosecco)欣赏日落,还是在南非一边享用皮诺塔吉葡萄酒(Pinotage)一边吃着烤肉,与此情此景最匹配的都是当地的葡萄酒。

在原产地品味葡萄酒会带来意外的收获,你对葡萄酒和它的产地了解多少呢?知道如何选择一瓶适合送礼的葡萄酒吗?下面LP就邀请你一起,了解关于葡萄酒的冷知识,领略西班牙顶级酒庄的诱人魅力,探访法国、意大利和格鲁吉亚,感受当地的酿酒文化......

请放心!接下来的内容专为喜爱品鉴葡萄酒的业余爱好者打造,不会总是出现苹果酸、乳酸发酵这样的晦涩术语,世界各地酿酒师对当地葡萄酒热情而生动的介绍才是魅力所在!文末有葡萄酒爱好者的心动福利,别错过哦~~~

©Lonely Planet

葡萄酒如何分类?

谈及葡萄酒,中国人往往对“红酒”的叫法尤感亲切,极大可能是受到法国红酒在中国近代市场“先入为主”的影响,以至于长久以来,中国人对法国酒都有一种莫名的偏爱。但是,红酒并不等于葡萄酒。

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以颜色区分

可分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。酒液颜色主要受酿造阶段是否接触葡萄皮以及接触时间长短的影响。时下盛行的橙酒被归为白葡萄酒。

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以酒体形态划分

可分为起泡型(Sparkling)和静态型(Still)。是否起泡是最直观的判断方式,起泡酒的种类繁多,常常提及的香槟仅属于其中的一种。

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以残糖量划分

可为干型(Dry)、半干型(Off-dry)、中型(Medium)和甜型(Sweet)。另外,静态葡萄酒和起泡酒对于甜度的尺度标准是有区别的。

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以酿造工艺划分

可分为发酵型和加强型(Fortified)。常常提及的波特酒和雪利酒都属于加强型。

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以饮用形式划分

可分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒。餐前酒多为起泡酒、酒精度13°以下,清新易入口的白葡萄酒或单宁轻柔的红葡萄酒,如佳美(Gamay Noir);佐餐酒酒体大多比较饱满,或单宁强劲,适合搭配美食;餐后酒可为加强型葡萄酒,如波特酒。

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葡萄酒的产区是怎么划分的?

不客气地说,使用“新世界”或“旧世界”来划分葡萄酒产区的说法如今已经有些过时了。在没有发掘高加索地区和中国贾湖遗址葡萄酒的相关记录时,传统的欧洲葡萄酒生产国(包括法国、西班牙、意大利、德国、葡萄牙、匈牙利、希腊和奥地利)被划分至旧世界产区,而欧洲以外的生产国如澳大利亚、新西兰、美国和智利等国家被称为新世界产区。

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从大概率上看,旧世界葡萄酒酒体轻柔一些,酒精度相对低,果香微弱而多陈酿香气;而新世界产区的葡萄酒酒精度相对较高,果香充沛。同时,旧世界产区的葡萄酒等级制度更为严格烦琐,不方便认知;而新世界产区的葡萄酒酒标信息较直接,方便读取。

©jorisvo/Shutterstock

随着更多的考古发现面世,又有人认为,欧亚葡萄酿造工艺的发源地均属旧世界产区。于是伊朗、格鲁吉亚、亚美尼亚和摩尔多瓦等欧亚交界地带都被划进了旧世界产区。然而有趣的是,欧亚葡萄到达中国的时间可比到达法国早了近200年。

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所以,与其使用备受争议的新旧世界产区划分,不妨以生产国为单位,漫游其中,品味它们各自的风情。

西 班 牙

#里奥哈

Rioja

环绕的群山,充满冒险气质的巴斯克菜肴,以及一流的葡萄酒——里奥哈无疑是世界上最值得一去的葡萄酒乡。

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里奥哈如同西班牙葡萄酒产区的摇滚巨星,它多金又华丽,在这里度过一个狂野周末,你能获得奇妙的乐趣。

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首先,里奥哈拥有得天独厚的自然风光:它坐落于卡塔布连山脉(Cantabrian)的山麓地带,毗邻巴斯克地区以及被誉为美食天堂的圣塞瓦斯蒂安(San Sebastián)。卡塔布连山脉像一道屏障,阻隔了来自北方的水汽,为里奥哈创造了一个有充足阳光的微气候。

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其次,里奥哈把握了绝佳的机遇,当法国的葡萄酒产业停滞不前时,它反倒获得了极大的成功,并吸引富有的投资者不惜重金去投资明星建筑师、一流的酒庄和酿酒达人。结果,如今里奥哈涌现了540家酒庄。虽然并不是所有的酒庄都对游客开放、提供品酒活动,但都能提供最令人着迷的葡萄酒世界游览体验。

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向东流淌的埃布罗河(River Ebro)横穿这片区域,经过洛格罗尼奥(Logroño)一路流入地中海。位于洛格罗尼奥以北的拉瓜迪亚(Laguardia),非常适合作为探险的大本营。从那里前往哈罗(Haro)非常方便,里奥哈最初的酿酒师早在19世纪就开始在那里开店卖酒。

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虽然在里奥哈的酿酒中心,传统一直未变,但面对来自杜埃罗河岸新品种的竞争,外皮坚韧的丹魄老品种正在慢慢消亡。从时光造就的陈年佳酿,到工艺奇迹乃至当代珍品,这里的酒庄应有尽有。

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#赫雷斯

Jerez

雪利酒再度成为时尚。在这座漂亮的安达卢西亚(Andalucia)城市中,让我们前往终极佐餐饮品的发源地,去探探菲诺(Fino)雪利酒的“内幕”。

©KikoStock/Shutterstock

友情提醒:在雪利酒三角区(Sherry Triangle),你可能会连续几天甚至几个礼拜陷入迷失状态。这个偏安于西班牙南部安达卢西亚地区一隅的三角区域,由赫雷斯-德拉弗龙特拉(Jerez de la Frontera,在中世纪被称为Sheris)、向西的桑卢卡尔-德巴拉梅达(Sanlucar de Barrameda)和圣玛丽亚港(El Puerto de Santa Mariá)共同组成,它是雪利酒的唯一来源地。

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雪利酒的产区虽然不大,品类却颇为复杂——雪利酒不止一种,而是有五六种之多。雪利酒的回归酒吧之旅始于20世纪90年代中期,当时赫雷斯内陆以及位于西班牙海岸的圣玛丽亚港和桑卢卡尔-德巴拉梅达作为原产地命名保护地(Protected Designation of Origin,简称PDO),获得了欧盟的认可和保护。

©F.J. Jimenez/Getty Images

赫雷斯所有的大酒庄都拥有一个对公众开放的酒窖,这可能是一种相当商业化的体验——冈萨雷斯·拜亚斯酒庄甚至有一辆供游客乘坐、游览的模型火车——却也是不错的入门级介绍。

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#马略卡

Mallorca

阳光、海洋、沙滩和令人赞不绝口的葡萄酒:向内陆进发,去特拉蒙塔那山(Serra de Tramuntana)和中央平原探寻这座度假岛屿上的各种葡萄酒。

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两千五百多年来这座风光迷人的岛屿总是与葡萄酒联系在一起,岛上自然也少不了一些有年头的葡萄藤。在马略卡的两大葡萄酒法定原产区(Denominació d’Origen, 简称DO)比尼萨莱姆(Binissalem)和普拉耶旺特(Plà i Lle- vant,意为“中央平原”),葡萄通常都是从树龄为60岁的老藤上收获的。马略卡大多数的酒庄将注意力都放在卡耶特(Callet)、黑曼托(Manto Negra)和普伦萨尔白葡萄(Prensal Blanc)这些岛上的传统葡萄品种上。

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马略卡的葡萄酒之旅有两大乐趣:首先,大多数酒庄之间的车程都不长,从餐厅、海滩或其他景点出发前往各个酒庄用不了半个小时。

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其次,岛上的很多酒庄都属于家庭经营的产业,它们通常坐落于城镇中心的老式砂岩建筑中。如果深入了解那些酿酒家庭,你就能感受到他们对于这座岛屿本身以及岛上的美食、美酒、传统和风貌的热爱。

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#普里奥拉托

Priorat

在西班牙最具冒险精神的葡萄种植区,去拜会那里的开拓者们,感受乡野最狂放的美酒和美景。

©Gabor Kovacs Photography/Shutterstock

驾车从巴塞罗那向南行驶不到2个小时,就能抵达西班牙葡萄酒酿造业的“狂野西部”——普里奥拉托,这个面积不大,地势却崎岖不平的地区曾经只能出产少量的劣质葡萄酒。

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到了20世纪70年代,5位留着长发的拓荒者开始意识到了普里奥拉托的潜力所在。这里受阳光暴晒的干旱斜坡异常陡峭,坡上种着已有七八十年树龄的佳丽酿(Carignan)和歌海娜 (Grenache)葡萄藤,其根部深深扎入岩石之中。由于地势太过陡峭,葡萄藤很难汲取水分,结果葡萄产量出奇的低。这些有远见卓识的酿酒师们深知,拥有如此任劳任怨的葡萄藤,就意味着它们酿出的葡萄酒有着丰富的潜力和复杂性。

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不懈努力了30年之后,这些开拓者终于扭转了普里奥拉托的命运。如今,普里奥拉托拥有全西班牙最昂贵的葡萄酒——阿尔瓦罗·帕拉西奥斯酿造的拉美达(L’Ermita),同时也是令全世界游客最感兴趣的葡萄酒产区之一。

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法 国

#阿尔萨斯

Alsace

走进法国东北部风景如画的村庄,到传统的木质酒庄里去品尝独具特色的白葡萄酒。

©Museimage/Getty Images

从罗马人在这里种下第一批葡萄开始,阿尔萨斯的酿酒业历经起伏,历史悠久。今天,阿尔萨斯产区是有机种植运动的先锋。

©Anneka/Shutterstock

这里风景如画的山坡葡萄藤遍布,其地理环境和气候条件对白葡萄酒来说堪称极致,7个官方葡萄品种之中,黑皮诺是唯一用来酿造红酒的。每座村庄、每位酿酒师,都对雷司令、琼瑶浆、白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、麝香和西万尼(Sylvaner)有着深刻的理解和独到的诠释。

©Esperanza33/Getty Images

谈到对葡萄酒旅行者的欢迎,法国的任何地方都无法跟这里相比。大约60年前,阿尔萨斯就设计了自己的葡萄酒之路(Route du Vin),而它也是第一个这么做的产区。如今,当地的酿酒师总会想出一些新点子来吸引葡萄酒爱好者。

©StevanZZ/Shutterstock

#勃艮第

Burgundy

勃艮第声名显赫,让人心生敬畏。不过你大可放心,当地人很喜欢跟游客分享他们大名鼎鼎的黑皮诺的秘密。

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勃艮第一直延伸到沙布利(Chablis)、马松(Macon)和夏隆内丘(Côte Chalonnaise)的葡萄园,但是这个历史悠久的葡萄酒产区的精髓,在于沿着夜丘(Côtes de Nuits)和博讷丘 (Côtes de Beaune)伸展的、从第戎(Dijon)向南直至桑特奈 (Santenay)的50英里长的公路沿线。这一段又被称为黄金海岸(La Côte d’Or)。毫不夸张地说,排列在道路两侧的著名葡萄园的精酿,可能都是世界上最著名的葡萄酒。

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当地的种植业以葡萄为中心,精心修剪的葡萄园为黑皮诺和霞多丽给出了简洁而又完美的诠释,这两种葡萄在世界上的其他地区同样能够种植,但只有在勃艮第,它们的品质才称得上登峰造极。

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#香槟区

Champagne

咕嘟!这片出产起泡酒之王的土地是一座宝库,绵延起伏的山丘、古老的酒窖和传统都在这里等待你去发现。

©Esperanza33/Getty Images

香槟是法国令人费解的产物:它是世界上最著名的起泡酒,也是公认的高卢魅力的象征,但是大多数法国人对生产香槟的复杂而近乎神秘的诀窍知之甚少。

©kodachrome25/Getty Images

到香槟产区的神奇土地旅行会让你情绪高涨。在这里,你会看到精心栽培的葡萄树上挂着一串串汁液饱满的葡萄,它们很快就会被采摘,开始漫长而复杂的转化,最终成为独一无二的香槟。

©Gayane/Shutterstock

可以到汝纳特(Ruinart)或伯瑞(Pommery)之类的酒庄下面已有数百年历史的迷宫般的酒窖里来一次朝圣,那里仿佛是神圣的地下大教堂,或者品味一下小农酿酒师将最新年份的起泡酒注入玻璃杯的那份简单的快乐。接受酿酒师狡猾的说辞吧——他把大部分葡萄都卖给了著名生产商,但是会把最好的留作私人生产,由独立的酒庄直接销售。

意 大 利

#皮埃蒙特

Piedmont

在意大利北部著名的美食地畅饮有绵长口感的美味巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)红葡萄酒,之后再享用一下当地的松露。

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皮埃蒙特地区在意大利是独一无二的,它坐落在阿尔卑斯山脚下,汇集了美酒、美食和美景。这里的山区培育了世界上最杰出、最有层次感的巴罗洛和巴巴莱斯科红葡萄酒,以及内比奥罗(Nebbiolo)、巴贝拉(Barbera)和多姿桃(Dolcetto)。这里葡萄园的风景独树一帜,使它在2014年光荣地成了联合国科教文组织《世界文化遗产名录》中的一员。

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这里是意大利葡萄酒旅游业最为发达的地区之一,有数不尽的酿酒师开办的民宿,以及一次就可以品尝到几十家酒庄的地区性葡萄酒商店(意大利语为enoteche)。但是,旅行者会很快意识到皮埃蒙特本地人的保守,他们对自己的文化和语言非常自豪,所以可能不会轻易去迎合外来的游客。不过,时间久了你会发现他们还是挺好客和友善的。

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#上阿迪杰

Alto Adige

从阿尔卑斯山绵延到地中海,处处皆有惊艳的美景和风物,这片弹丸之地的葡萄酒区将一众美酒统统收入囊中。

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意大利蒂罗尔(Tyrol) 州远及阿尔卑斯山前麓,与奥地利接壤。从南面的博尔扎诺(意大利语Bolzano,德语Bozen)到北面的布雷萨诺内(意大利语Bressanone,德语Brixen),各个村子的名字都由意大利语和德语双语表示。

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上阿迪杰州历史葡萄酒路线[斯特拉达德尔维诺 (Stradadel Vino)]沿途的风景特别美丽。它穿过陡峭的冰川峡谷,谷底生长着上千株的葡萄树,两侧的山上则是如几何状迷宫一样的葡萄种植园。这是意大利最古老的葡萄酒旅游路线之一。不管你路痴成怎样,周围总会有一个写着“Strada del Vino”的明显路标给你指引正确的方向。这里全年都有徒步活动、骑车、骑马游览及美食节。

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#托斯卡纳

Tuscany

风中摇曳的柏树,山顶的村庄和特级的红葡萄酒,托斯卡纳散发着让人难以抗拒的老式浪漫气息。

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葡萄酒和托斯卡纳有密不可分的关系,在托斯卡纳群山上酿造的特殊年份的葡萄酒象征着意大利的魅力和风情,这跟香槟酒能勾起人们对法国的联想一样。今天,托斯卡纳的葡萄酒已经成为世界各地顶级饭店的选择,托斯卡纳的顶级酿酒师也能与波尔多和勃艮第的同行们相提并论了。

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托斯卡纳优越的地理位置孕育了能够酿造优质的红葡萄酒的本地桑娇维塞(Sangiovese)葡萄,然而酿酒师们现在开始将这种葡萄与诸如赤霞珠和梅洛这种“国际大牌”葡萄进行杂交,使得这一延续了几个世纪的传统品种受到了极大的威胁。

©Maria Uspenskaya/Shutterstock

超级托斯卡纳(Super Tuscans)是指这些不按照传统方法酿造的,可以马上喝,比较容易在国际市场上卖得出去的葡萄酒。每种酿造方法都有它们各自的标志性特点,现在人们的口味转向了以传统方法酿造的桑娇维塞。在托斯卡纳葡萄酒的起源地——传统的基安蒂酒产区,情况便是如此。

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格 鲁 吉 亚

#卡赫季

Kakheti

在这片古老的山地,充满活力的氛围与世界级的传统葡萄酒会给热爱葡萄酒的旅行者带来未知的体验。

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格鲁吉亚的葡萄酒体验是独一无二的。这里关于葡萄酒的故事是如此古老、如此真实,以至于我们所知的古希腊和古罗马似乎都成了近代史。

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格鲁吉亚是公认的人类第一次掌握驯化野生葡萄藤方法的地方,那是在公元前6000年前后。从那以后,这个国家大部分地区的酿酒技术一直没有发生多少变化。人们仍然手工采摘葡萄,在古树挖空的树干里靠脚踩榨汁。

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葡萄汁会流入埋在地下的被称为克维乌里(qvevri)的传统黏土罐,在里面发酵及成熟,不需要添加剂,也不用操作。当密封的克维乌里在次年春季被打开的时候,质地清澈、颜色鲜艳而且极其纯粹的葡萄酒就酿好了。

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就产量而言,格鲁吉亚最重要的葡萄酒产区是位于东部山区的卡赫季。该国近三分之二的葡萄酒皆产自这里。这里的葡萄酒多为白葡萄酒,酿造过程中,白葡萄会长期保持未脱皮的状态。“卡赫季”也因此成为格鲁吉亚语中形容酒品的词语,泛指那些单宁酸含量高、口感淳厚的葡萄酒。

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新 西 兰

#中奥塔戈

Central Otago

深入新西兰南岛,中奥塔戈是世界级黑皮诺的故乡,远处崎岖的地平线召唤着你去深度探索。

©Nathan Kaso Photography/Getty Images

中奥塔戈自然风光旖旎,是世界最南端的葡萄酒产地,也是新西兰海拔最高的葡萄酒产区(大约在海平面200~450米处)。葡萄种植园绵延在6个分产区的深山谷和盆地之中,6个分产区包括:吉布斯顿(Gibbston)、班诺克本(Bannockburn)、克伦威尔盆地(Cromwell Basin)、瓦纳卡(Wanaka)、本迪哥(Bendigo)和亚历山德拉(Alexandra)。

©Nicram Sabod/Shutterstock

这里酿酒业的历史很短,到1864年都还没种植几棵葡萄树,但到20世纪90年代中期酿酒业开始异军突起。该地区的葡萄酒产业主要掌握在一些精品酒庄手中,当地的风土情况尚未明朗,对此酿酒师尚在研究当中。

©Rolf_52/Shutterstock

这里土质多样,微气候条件各有不同,自然条件造就了品质上佳的芳香型葡萄,尤其是雷司令(Riesling)和灰皮诺(Pinot Gris),但最出色的要数黑皮诺了,它占了整个地区葡萄种植的75%以上。实际上,这个地方被誉为勃艮第(Burgundy)以外种植黑皮诺这种难伺候的葡萄最佳地之一。

©Ventura/Shutterstock

#马尔堡

Marlborough

令人愉悦的长相思只是这个著名葡萄酒产地众多葡萄酒中的一种,这里还有新西兰的灵魂和美到让人窒息的海岸风光。

©Lonely Planet

马尔堡是葡萄酒大产区,新西兰75%的葡萄酒产自这里。不可思议的是,从在该地种下第一棵葡萄树到现在创造着亿万产值的酿酒业,马尔堡仅仅用了40余年。

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这也是为什么长相思葡萄酒经常会与马尔堡一起被提及的原因。这种酒非常芳香,充满水果和香草气息,是国际葡萄酒市场上的主要品种。事实上,大品牌葡萄酒充满了全球各地的超市,这已经导致了一提到马尔堡的长相思酒,人们都不再有兴致了。然而,这个地区生产的长相思却让人惊艳。

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如果真的想要品尝令人难忘的长相思,就需要将目光放到那些规模比较小的独立酒庄。在这些地方不仅可以品尝到长相思,还可以尝试马尔堡地区的其他著名品种,例如黑皮诺和雷司令。

智 利

#科尔查瓜

Colchagua

智利葡萄酒震撼了整个葡萄酒世界。科尔查瓜谷(Colchagua Valley),一个位于山岳与太平洋之间的静谧之地,可以让你尽情享受它的魅力。

©Jorge leon cabello/Getty Images

夹在安第斯山脉和太平洋之间的智利,拥有非常适合种植葡萄的地形和气候:充足的阳光、凉爽的夜晚、肥沃的土壤以及丰富的水资源。尽管令人难忘的佳美娜(Carmenère)和长相思(Sauvignon Blanc)在几个产区都有产出,但是位于圣地亚哥以南仅2小时车程的科尔查瓜谷是该国最大、最知名的产区。

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宁静是科尔查瓜谷魅力的所在,与之形成鲜明对比的,则是当地引领风骚的葡萄酒产业。该领域的许多先驱都是年轻的企业家和酿酒师,他们在过去的一二十年里才开始创业。老藤是秘诀:这里酿造的红葡萄酒世界驰名,在《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)杂志刊登的最令人兴奋的葡萄酒排名中屡屡上榜,而该产区也是公认的南美最重要的产区之一。

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摩 洛 哥

#梅克内斯

Meknès

从古老的medina(阿拉伯老城区)出发,掠过橄榄树丛,去发现隐藏在阿特拉斯山脉(Atlas Mountains)中摩洛哥葡萄酒的世界。

©Francois Seuret/Shutterstock

瓦卢比利斯城和附近的梅克内斯城被北摩洛哥的中阿特拉斯山脉(Middle Atlas Mountains)环抱着,星罗棋布地生长着橄榄树、柑橘树,分布着大量的葡萄种植园,还有点缀着虞美人(poppy)的麦田。

©Pavel Szabo/Shutterstock

最近几年,摩洛哥的精品酒庄大幅增加,葡萄酒的质量也大幅度提高。市场上已经有不少产地认证(AOC)的葡萄酒,但是酿酒师依然热衷实验不同的葡萄品种,以期推出新品葡萄酒。果香和辛香交织的灰皮诺(Gris)是摩洛哥的招牌葡萄酒,这是一种淡粉色,由神索(Cinsaut)、歌海娜(Grenache)、卡拉多克(Caladoc)或马瑟兰(Marselan)葡萄酿制的葡萄酒。

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如何选择一瓶适合送礼的葡萄酒?

看到这里,你还记得开篇介绍的五种葡萄酒分类方法吗?参考它们,你可以挑选出不同颜色、形态、口感、以及适合不同饮用场合的葡萄酒。比如,当你想要带一瓶酒和朋友在餐前小酌,那么相比单宁强劲的佐餐酒,清新易入口的起泡酒当然更适合你啦!

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除此之外,下面这两个问题的答案或许也可以帮你丰富你的选择。

葡萄酒越放越香醇?

不一定。除了加强型葡萄酒,只有极少数的葡萄酒品鉴期能达到30年以上,过了最佳品鉴期的优质酒就只剩下收藏价值了。市场上80%的葡萄酒都适合趁早喝(5年内),甚至还有适合酿完即饮的,比如新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)和法国的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)。

©Jeffsheltn/Shutterstock

中国人都喜欢喝干红?

不一定。中国人对于干红的偏爱多半源于法国红酒的知名度。多数国人的葡萄酒认知偏好与味蕾的感知偏好并不匹配。大量的感官实验表明:多数中国人的味蕾更中意果香型的白葡萄酒,对单宁的接受度不一。

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