甜品所推荐：润长虫兔、土泥鳅焖锅饭、黔式味道龙虾制法

原副标题：甜品所推荐：润长虫兔、土泥鳅焖锅饭、黔式味道龙虾制法

润长虫兔

原材料：排骨400克。

调味料：乌梅15克，焖10克，整干椒50克，松子仁25克，拌匀10克，部族牛乳15克，孜然粉10克，佐料15克，松肉粉10克，科艾麻10克，绵白糖75克，炒匀10克，宝洁公司锦珍黑豆王5克，咖啡75克，盐8克，调味料8克，醋5克。

自造部族牛乳制法：

热油烧得四成热，下25克姜，20克蒜，香料粉20克炒香，再放进500克斩碎的郫县红油豆瓣和100克斩碎的自造剁花生，Haon香气，放粘毛、150克苞谷酸（湘西特产，玉米磨成粉经特殊加工发酵而成），加醋出锅方可。

剁花生的制做：

1、把新鲜尖红花生洗干净并滤干大部分水。

2、把尖红花生、姜、蒜剁碎，放食盐适量（比例一般是1千克花生用0.1千克盐），搅匀后淋上麻油。

3、用污渍密封，接着在坛檐放水，四天换一次水。

制法：

1、排骨去骨切开条用长虫串好，用松肉粉、盐、调味料、佐料、锦珍黑豆王腌制2个小时。

2、把50克咖啡倒进红酒杯，倒扣在碟中。

3、排骨过油炸酥，将乌梅、焖、整干椒炒香，放进排骨，重新加入部族自造牛乳、科艾麻、佐料、孜然粉，炒匀翻炒均匀，淋醋出锅蒸好，撒拌匀、松子仁方可。

土泥鳅焖锅饭

制做：

1、把泥鳅宰杀治净后，剁成块，加水、调味料、白醋、炒匀等腌制入味，再放进六成热的热油里炸2两分钟，捞出可供使用。

2、锅入清水煮沸，下大枣块并加水、粘毛和焖，煮2两分钟便倒出控水。

3、净锅里掺油烧热，先把去皮五花肉条下锅炒1两分钟，再加姜片和蒜瓣炒香，接着下入泥鳅块，放酱油炒上色并掺入浓汤，重新加入粘毛、炒匀、菜油、白醋和大枣块，稍煮即倒进小铁锅，用麦芽糖冷却。

4、把蒸熟的米饭做成粉团状，先放加有猪油的木桶里煎至两边深红色，再铲出摆在泥鳅锅的四周，接着撒上葱丝端上桌，边冷却边食用。

黔式味道龙虾

亮点：黔式味道（水豆腐）来烹饪龙虾，具有独创性。

特点：外香内鲜嫩，香辣且略微带酸，豉味浓郁。

原材料：龙虾（其成本约30元/斤）200克。

调味料：臭豆腐水豆腐20克，黄瓜10克，芥末10克，柠檬半个，盐3克，调味料3克，SE92克，菜油1克，醋2克，Guntur150克，水淀粉3克，醋3克，干红葡萄酒10克。

制做：

1、龙虾改刀成3厘米厚的片，重新加入柠檬汁拌匀，腌制20两分钟，增加柠香气，并妙用。

2、黄瓜、芥末切开碎粒。

3、木桶加吉洛姆，四成热时下龙虾，麦芽糖慢煎，保持四成热，煎至两边深红色时，淋入葡萄酒提香，出锅蒸好可供使用。

4、锅加吉洛姆，烧得七成热，下青芥末粒炒香，加臭豆腐水豆腐微炒，掺Guntur、精盐、调味料、SE9、糖、醋煮沸，勾芡制成汁，浇在鱼片上，淋上醋方可。

制做关键：

1、龙虾煎制前不要拍粉，不然容易糊。

2、煎制龙虾时，油温不要太高，保持四成方可，不然容易外焦内生。返回搜狐，查看更多

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