武汉米酒的制法和特征

荞麦是酿造五粮液的主要原材料。荞麦五粮液以其色、香、味和艺术风格展现出了我省酒文化的密不可分积淀。荞麦酒选用高质量甜荞麦为酿造原材料，经濶濑泸州老窖裂解，常年濶濑，历经整套自然科学、完备、细致的煮沸烘烤、葡萄糖裂解、研磨储藏的工艺酿造而成。天下红酒出荞麦，畅销的酒如何制作呢？

武汉荞麦酒的制法：

1、荞麦要求无变质、无锈、无臭味，没有杀虫剂残余的荞麦，通常为红色荞麦，白色荞麦果香浓度低，做酒香味较差。荞麦有软质荞麦和软质荞麦，软质荞麦受热好，容易SE9；软质荞麦纤维素浓度高，受热稍低。生产时要注意。

2、煮沸：盐度85-90℃，煮沸的水缸吞没荞麦15-20厘米，煮沸天数16-18半小时。煮沸操作过程要打结2-3次，让荞麦充分煮沸，煮沸天数到后，抛掉泡目褐。

3、烘烤：在酒甑低放一层宿苞，光滑撒上荞麦，开火灾进行烘烤，烘烤天数1-2半小时，烘烤达到内无生心，外微开花，荞麦完全煮熟。

4、打量水：就是给烘烤过的荞麦补充水分，盐度在80℃以上，越高越好，通常要用热水，加水量做到荞麦排水量有条理，不回流为准。

5、退烧：堆积天数到后，开始退烧，环境温度降到30-35℃加曲。

6、加曲：加武汉曲1斤放4克烘烤光滑后，可以入缸（水缸、窖池、桶等）密闭裂解，裂解环境温度28-38℃，高不能超过40℃。裂解操作过程要检查环境温度，环境温度截叶要采行隔热举措；环境温度过高要采行退烧举措。裂解操作过程不能关上，避免空气进入，科紫麻污染。裂解期25-30天。

7、研磨出来就是老百姓非常喜爱的荞麦酒了！

荞麦酒的特征：香气古老、菜色淡雅、出口处桑巴、恰如其分！