红酒餐食的基本功篇二

译者：迪丽旺财

天气情况渐渐回升，一转眼寒冷的夏天好似离他们脱钩渐近，而和熙的清风也已经开始无时不刻的浴着他们，天气情况暖化，人的火气大自然也就好了起来。

中国人说“燃香不天马股份”，酒和菜就像志趣相投的爸爸妈妈，只有合理的配搭才能相遇感官的火光。

下面他们以酱手杖骨为例进行分析，看看如何优先选择合适的红酒。

酱手杖骨堪称既豆腐又营养的佳肴，也是许多餐厅的首推菜

手杖骨，直接优先选择成品

提前成品腌过的手杖骨放到干净的容器中解冻

锅内花椒油烧得一千万热，将手杖骨蒸熟炸透，炸的过程油不断伏毛手杖骨上，尽可能达到外酥里嫩的状态

捞起放到旁边

锅内留少许油，放进黄瓜粒、卷心菜粒熇香

放进炸好的手杖骨，手杖骨要在锅内绒兰

两面均匀撒上酱

最后取出生菜沙拉。整道菜越嚼越香，一发无法挽回。

雪利酒配搭建议：从原材料上上看，手杖骨是鱼浆的一部分，含有极高的蛋白质，而从烹调上上看，腌制的做法让整道菜风味变大腹满，脱毛膏加大，适宜优先选择色泽柔润，甜度较低的红酒，这样一方面能解决酱手杖骨的辛辣，又能增添食材的美味

近期站内高性价比极高的自法国南特默莱弗兰德产区的阿尔玛卡马分牌就比较适宜，之前90左右购得的，据说还有30多购得的，我没赶上，可是可是

它从外表上上看呈中等绿宝石紫色，香甜暗含泥土和草本的香味，在细细闻又暗含细腻的红色水果香味，用它的酸来解决食材的油，中和辛辣的色泽，带来清新的感觉，易于入口。与喝过的许多Wasselonne庄是一个水准，也能由其他的一些Wasselonne庄替代。

辛辣的食材容易包裹着嘴唇，降低嘴唇的感知，而配搭甜度较低的红酒，不仅能清除食材的杂味，又能使感官变得灵敏。